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正宗酱牛肉的做法
发布时间：2025-04-27 19:48:37编辑：来源：网易
正宗酱牛肉的做法
酱牛肉是一道经典的中式美食，以其浓郁的酱香和软嫩的口感深受人们喜爱。制作正宗的酱牛肉需要耐心与细致，以下是详细步骤。
首先，准备食材：新鲜牛腱子肉500克、生姜几片、大葱一段、八角2颗、香叶3片、桂皮一小段、花椒少许、料酒适量、老抽、生抽各一勺，以及冰糖或白糖适量。此外，还需要特制的酱汁作为调味料。
接下来是关键的处理环节。将牛腱子肉清洗干净后放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，煮约5分钟即可捞出，用凉水冲洗干净备用。这一步可以有效去除血水和杂质，让牛肉更加清爽不油腻。
随后进入腌制阶段。将焯好水的牛肉放入一个容器内，倒入适量的老抽和生抽，再加入切好的姜片和葱段，均匀涂抹调料后腌制约1小时，使牛肉充分吸收酱香味。
正式开始炖煮时，先在锅底铺上一层纱布防止粘底，然后依次放入牛肉、香料包（装有八角、香叶、桂皮等）、剩余的姜片和葱段。加入足够的清水没过牛肉，并调入适量的盐、糖以及少许料酒提味。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间需不断翻动牛肉确保受热均匀。
最后一步是收汁冷却。当牛肉变得酥烂入味时，开大火稍微浓缩汤汁，直至浓稠适中即可关火。取出牛肉放凉后切片装盘，淋上少许原汤即可食用。这样做出的酱牛肉色泽红亮，味道醇厚，既有嚼劲又不失细腻。
正宗酱牛肉不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。通过以上方法，您也可以轻松在家享受到美味的酱牛肉！
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