宫爆鸡丁做法

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其色泽红亮、鸡肉嫩滑、辣椒与花椒的香气交织而闻名。这道菜不仅味道鲜美，还兼具酸甜微辣的特点，深受人们喜爱。以下是制作宫保鸡丁的详细步骤。

首先，准备好所需食材：鸡胸肉200克、干辣椒10个、花椒1小勺、大葱一段、生姜一块、蒜瓣几粒以及适量的盐、糖、酱油、醋和淀粉。将鸡胸肉切成均匀的小丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使其更加入味且保持鲜嫩。

接着，调制宫保酱汁。在一个碗中混合一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙白糖、一茶匙香醋、少量清水和一茶匙淀粉，搅拌均匀备用。这样既能提鲜又能让酱汁浓稠适口。

热锅凉油，先放入花椒炸出香味后捞出丢弃，再加入切段的干辣椒炒至微微变色。随后下入腌好的鸡丁翻炒至变白，盛出备用。此时，利用锅底余油爆香切片的大葱、姜丝和蒜末，再倒入之前炒好的鸡丁回锅，快速翻炒均匀。

最后，将事先调好的酱汁倒入锅内，大火收汁，待酱汁变得粘稠时即可关火装盘。撒上一些熟芝麻点缀，整道菜肴便完成了。

宫保鸡丁的关键在于火候控制与调料搭配，既要保证鸡丁嫩滑不柴，又要使辣椒和花椒的香气充分融入其中。这道菜简单易学，适合家庭日常烹饪，也能为餐桌增添一抹亮丽的风味。

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