川味糖醋排骨家常做法

川味糖醋排骨是一道非常受欢迎的四川菜，其酸甜适口、色泽红亮的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道美妙，而且制作方法相对简单，非常适合家庭烹饪。下面将详细介绍如何在家制作一道美味的川味糖醋排骨。

准备材料

- 猪肋排 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 大蒜 2瓣（切片）

- 白芝麻 少许（可选）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 4大勺

- 白醋 3大勺

- 生抽（酱油） 2大勺

- 料酒 1大勺

- 水淀粉（水和玉米淀粉混合液） 适量

- 花椒 1小把

- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 排骨处理：首先将猪肋排洗净，切成约3厘米长的小段。然后在锅中加入足够的水，放入排骨、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 炸排骨：锅中倒入足够多的食用油，烧至7成热时，下入排骨，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量油，放入白糖，小火慢慢熬化成红色糖浆，注意不要糊了。接着加入白醋、生抽、料酒、切好的生姜片、大葱段和大蒜片，以及花椒和干辣椒，翻炒均匀。

4. 烹煮排骨：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁。随后加入适量的水，转中小火慢炖，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

5. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上白芝麻和葱花增香提色，即可出锅装盘。

小贴士

- 在炸排骨时，要控制好油温，避免排骨外焦里生或过油。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更酸一些可以增加醋的量，喜欢更甜一些则可以增加糖的量。

- 最后的勾芡步骤可以使菜肴看起来更加诱人，同时也能锁住排骨的鲜美味道。

按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出一道美味的川味糖醋排骨啦！

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