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1、 蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50~60克左右的，放蛋清的盆必须无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄的残留，否则很难打发。
2、 蛋黄中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀，不能用黄油，菜籽油，橄榄油，味道会很重。建议色拉油和玉米油。
3、 蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉，拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。
4、 提起刮刀，面糊可以顺滑滴落，无干粉就可以了，蛋黄糊放一边备用。
5、 蛋清中加几滴白醋，加
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