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1、 越来越发现，山西的饮食还是非常合理的，粗粮制品种类繁多，饭菜合一口味清淡，荤素结合蒸制美味，菜品讲究原汁原味。
2、在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流传最广最有名最有代表性的要数"晋式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。
3、粉蒸肉是"晋式三蒸"中起源最早的山西名菜，可谓"三晋第一蒸"。
4、"蒸"之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已"蒸谷为饭"(《古史考》),至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称"甑糕"。
5、《千鼎集伊尹蒸考》有"雪鹄之蒸",说明夏商时已有蒸肉而。
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