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1、 第一种是麻辣味，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜特有的风味，烹饪难度较大。菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁。
2、 第二种是麻辣风味型，代表菜有熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱炒羊肉等。
3、 第三种是咸、鲜、酸甜口味。这类风味应用广泛，菜品也很多，如鱼干翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴片等。
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