正宗过油肉做法窍门（正宗过油肉的做法）

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1、 饲料：新鲜精制的肉放入冰箱冷冻(不能冷冻，容易切片定型)，切成3cm见方的薄片，放入冷水中去血水，沥干水放入盆中，加入少许盐、姜粉、蛋清，再加入调好的淀粉，用少许糖(或酱油)上色。静置15到20分钟。切肉很重要。去掉白油和筋，切肉丝，大小厚薄均匀。

2、 一点姜粉和花椒粉用来提肉味，炒的时候要加。

3、 淀粉量控制得好，硬块多，肉少不嫩。

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