食品安全管理制度范文（食品安全管理制度）

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(1)2018年的食品安全管理制度

1.购买需求卡需求票系统

(一)严格审核供应商(包括直接供货的销售者或生产者)的许可证和食品合格证明文件。

(2)对采购的食品，索要并认真查验供应商的营业执照、生产许可证或流通许可证，标注已通过相关质量认证的食品的相关质量认证、进口食品的有效商品检验证书、国家规定应当通过检验检疫的食品的检验检疫证书。在有效期内首次购买食品时，应当查验上述证明文件。

(3)购买食品时，索要供应商开具的正式销售发票；或者按照国家有关规定，取得供应商盖章或者签字的销售凭证，并留下真实地址和联系方式；销售凭证应当记载食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商品检验证书、检验检疫证书、质量检验报告、销售发票(凭证)，应当按照供货者名称或者食品种类归档备查，并妥善保存相关档案，保存期自食品购进之日起不少于2年。

2.食品进货检验记录系统

(1)每次购买食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货方名称及联系方式、购买日期等。

(2)通过账簿登记、单据粘贴、归档等多种方式建立采购台账。食物购买纪录册须妥善保存不少于2年，由购买食物的日期起计。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存和质量，对即将达到保质期的食品作出醒目标识，并以集中展示的方式或者向消费者作出醒目提示；对于超过保质期或者腐败、变质、不合格等食品，应立即停止销售，从柜台上撤下销毁或报工商行政管理部门依法处理，并将食品处理情况如实记入进货台账。

3.仓库管理系统

(1)食品和非食品应分开存放，不应与洗涤剂和日用品混放。

(2)食品仓库专用，有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风等设施和措施，运转正常。

(3)食品要分类、分架、分区存放。各种食品都明码标价。有异味或吸潮的食物应密封或分开存放。易腐食品应及时冷藏冷冻。

(四)储存散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

(5)建立专人出入库验收登记制度，做到勤进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、滋生。

及时清理不符合食品安全要求的食品。

(6)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥清洁。

(7)工作人员应穿戴干净的工作服和工作帽，保持个人卫生。

4.食品销售卫生系统

(1)食品销售人员必须穿戴干净的工作服和工作帽，洗手消毒后上班。销售时禁止挠头、咳嗽、打喷嚏、用纸巾捂嘴。

(2)入口直接出售的食品必须用完整的包装或防尘容器包装，使用无毒、清洁的出售工具。

(3)食品销售应有专柜和防尘、防蝇、防污染的设施

(1)陈列食品的货架在陈列食品前必须清洗消毒。

(2)陈列食品必须与生食、熟食分开，避免食物交叉感染。

(3)必须使用无毒、清洁的容器陈列直接进口的食品，食品应当保持新鲜卫生，不得超过保质期。

(四)陈列柜的玻璃、销售用具、货架、灯罩、价目牌不得直接接触食品，陈列的食品不得直接散落在货架上。

(5)陈列食品的销售人员必须持有有效的健康证明，并穿戴干净的工作服和工作帽。

6.员工健康检查制度

(1)食品经营者必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。他们不得超过时间限制使用健康证明。

(2)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检查，建立从业人员健康档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。

7.员工食品安全知识培训制度

(1)认真制定培训计划，定期组织管理人员和从业人员参加食品安全知识、职业道德、法律法规培训和操作技能培训。

(2)新员工(包括实习生)上岗前必须经过培训并考核合格。

(3)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容和考核结果记录存档，以备检查。

8.食品器皿的清洗和消毒系统

(一)食品用具、容器和包装材料应当安全、无害、清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(2

（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

9、卫生检查制度

（1）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（2）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

（二）、新食品安全法罚款标准

第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

1、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；

2、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

3、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；

4、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；

5、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

6、生产经营添加药品的食品。

明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。

第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

1、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

2、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

3、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

4、生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

5、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

6、生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

7、以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；

8、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；

9、食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。

除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。

生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。

（三）、食品安全标准有哪些分类

1、按级别。分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。当标准化对象相同的不同级别的标准并存时，下一级标准的要求应严于上一级标准。

2、按性质。国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类；强制性国家标准GB，国家推荐性标准GB/T。

3、按内容。分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。

4、按形式。分为文字表达的标准文件、实物标准。

5、按标准的作用和范围。分为技术标准、管理标准、工作标准。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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