食用胶有几种（食用胶水）

大家好，小律来为大家解答以上问题。食用胶有几种，食用胶水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

报道中所谓的‘食用胶’是一种食品原料。在食品工艺学中称为‘水胶体’，一般翻译为‘水胶体’。因为不熟悉，公众往往想当然地认为它们是‘化工产品’，本能地排斥它们。常用的水胶体其实是‘天然产物’。例如，琼脂和角叉菜胶是海藻的提取物。明胶是由动物皮或骨头经水解制成的。被很多人视为‘神奇保健品’的阿胶，只是选材和工艺不同，和阿胶没有本质区别。食用胶中的‘高级’果胶主要来源于橘子皮和苹果汁渣。有些食用胶来自植物的种子，如阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等，都是从相应植物的种子中提取的。一些水状胶体是由微生物发酵的，例如黄原胶。发酵可以用来生产各种东西，那些可以被人类选择用来做食品配料的都经过了精心的挑选和测试。很多我们熟悉的食物都来源于微生物发酵，比如酱油、酒、醋、味精等等。大部分水胶体都是直接提取的，只有少数经过加工，比如CMC。它是从植物中提取的，通过化学反应在分子中的某些位置加上“羧甲基”。虽然它也可以被称为“化学产品”，但它的安全性已经过广泛测试，没有发现对健康有害。

最常见的食用胶是碳水化合物，在分子结构上与淀粉相似。它们都是由糖的小分子(称为‘单糖’)组成的高分子聚合物，称为‘多糖’或‘多糖’。食用胶有的是蛋白质，常见的是明胶。淀粉是最常见的多糖，由葡萄糖连接。除了葡萄糖，其他多糖还包括果糖、半乳糖等。不同的单糖，不同的连接方式，造就了各种不同个性的多糖。有些只需要一点点就能大大增加水的粘度，比如黄原胶。一些食用胶在室温下不溶于水。它们在高温下溶解后，在地温降低时变成固体，也就是俗称的‘胶凝’。明胶就是一个典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能与食物中的其他成分相连接，如蛋白质、淀粉等，从而改善其他食物成分的特性，生产出更丰富多样的食物。比如很多蛋白质在酸性条件下是不溶的，很多人喜欢酸性饮料的味道。加入适量的果胶，将果胶与蛋白质连接，可使蛋白质在酸性条件下溶解，从而得到澄清透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使面条更有韧性，这也是一种进步。一般来说，食用胶不用于食品，主要作用是增稠、增加稳定性和胶凝。还有一些食用胶，本身就是作为膳食纤维使用的。如果胶、瓜尔胶、琼脂等。膳食纤维能提供饱腹感但不产生热量，有助于减肥。不溶性膳食纤维有助于缓解便秘，而可溶性膳食纤维(如果胶)到达大肠后可被那里的细菌分解，产生一些对健康有益的小分子物质。

其实在食品中添加食用胶这种东西，并不是现代食品技术的创造。烹饪的基本技术是淀粉在加热时形成一层薄薄的凝胶，以防止肉中的水分流失，从而保持肉的鲜嫩。而‘增稠’就是用淀粉形成的糊状物把调料粘在不容易入味的食材上。牛肉汤、玉米汤之类的食物，是靠淀粉勾芡，得到口感的。不勾芡就成了清汤。还有很多传统小吃，是用食用胶做的。比如果冻、冰粉、果冻、果冻等。都是某种亲水胶体的产物。

在现代食品技术中，亲水胶体的研究和应用是一个极其重要的方面。还有一本专门的学术杂志叫《食品胶体》(食品水胶体)，发表各种食用胶研究领域的学术论文。可以说，正是各种食用胶的应用，让我们有了各种以前没有的新食品。[第页]

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