餐饮卫生（餐饮卫生）

大家好，小律来为大家解答以上问题。餐饮卫生，餐饮卫生很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

(一)、如何处罚餐厅卫生不合格？

餐饮行业必须持有《卫生许可证》才能正常经营，食药监也会定期检查。如果发现不合格，会受到一定的处罚。

首先，餐厅卫生不合格的范围包括：选址及环境处理、经营场所、餐具及工具、卫生管理、原料、加工操作等。以及基本卫生要求和管理指引。

国家美国食品药品监督管理局发布《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》，要求各地食品药品监管部门加强餐饮服务环境卫生管理，落实《食品安全法》相关规定，保障人民群众餐饮消费安全。在监督检查或抽查中发现餐厅存在违法行为，并对餐饮服务进行监管的，应当予以整改，依法严惩。

日常监督检查、抽检监测、行政处罚等信息要向社会公开，同时保持投诉举报渠道畅通，鼓励消费者和餐饮服务从业人员监督。

对于不符合卫生标准的餐馆，监管部门将进行如下处罚：根据《中华人民共和国刑法》第125条《国食品安全法》，没收违法所得和非法生产经营的食品、食品添加剂、工具、设备、原料等物品。根据违法生产经营，货值金额不足1万元的，处5000元以上5万元以下罚款；货值金额超过1万元的，处5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，将责令停产停业，甚至吊销许可证。根据《中华人民共和国食品安全法》第126条规定，不符合餐馆卫生标准的，给予警告，情节严重的，责令停产直至吊销许可证。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可证。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

卫生是餐饮业生存的基本条件。如果餐厅卫生不合格，不仅会影响顾客的身体健康，还会牵扯到整个社会，对餐厅的生意也会有很大的影响。

(2)餐厅的卫生标准是什么？

1.商店清洁

是店面餐厅非常重要的一环，店面一定要保持干净。柜台上的各种酒水饮料一定要保持整洁，这样才能给人一种整齐有序的感觉。保持店铺清洁，并做到以下几点：

地板要经常打扫，用拖把擦干净。如果铺了地毯，一个月要吸尘两次，还要消毒，避免灰尘污垢。

桌上的陈设要保持干净，如有损坏，要立即更换。

桌面和椅子应该每天擦洗。如果损坏，应立即更换，以避免人身伤害。

布料应该每天更换和消毒。如果损坏，应立即更换，不能再使用。

2.菜单清理

在餐厅吃饭，经常会遇到这样的情况。当你拿起菜单准确点餐时，你发现菜单上布满了灰尘和油脂。可见菜单不干净是普遍现象。这恰恰是很多运营商在健康方面的一个软肋。

要知道，虽然菜单不是用来吃的，只是用来点餐的，但是菜单涵盖了

所有的饭菜都在厨房里做。所以厨房卫生直接反映了整个餐厅的卫生水平。换句话说，厨房卫生是餐厅一切卫生的基础。

厨房卫生应符合以下基本要求：

厨房应保持整洁，不堆放杂物。

保持空气流通，灯光亮度适中。

不要坐在或躺在工作台上。厨房里禁止吸烟和吃东西。

厨房里不能有灰尘和油脂堆积。垃圾要分类处理，垃圾袋口要密封严密，防止害虫、老鼠、猫打扰。

另外，只有加强对厨师等厨房工作人员的管理，才能达到厨房卫生的标准。这必须做好以下工作：

厨房工作人员要注意个人卫生，养成良好的卫生习惯。

当厨房工作人员患有传染病时，应立即停止工作。

洗菜工和洗碗工要正确对待卫生。

必须严格要求厨房工作人员，向他们灌输做好厨房卫生的思想和观念，让他们清楚地认识到自己工作的重要性。

4.设备清洗

清洁设备对于餐厅加盟商来说非常重要。有些设备顾客可以直接看到，如果不注意卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象。虽然有些设备顾客看不到，但如果不注意卫生，不仅影响顾客健康，也是餐厅管理的隐患。设备清洗包括以下几个方面：

为了让空调设备达到合格的清洗标准，*一个好的办法就是制定一个过滤系统的周清洗计划。一个完善的空调系统应该能够沉淀可溶性物质、细小固体和悬浮固体，达到排除多余水分和保持恒温的目的，使相对湿度达到一定的标准。

炉子和炊具应该保持清洁。*一个好方法是使用后立即清洗。

制冷设备要定期除霜清洗，不得存放过期物品。

拒绝

洗碗机保养与清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作。

洗碗盘前，先用橡皮刮刀将多余的油污残肴刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗。这样比较容易清洗，并节约用水。

注意洗洁精的剂量，太少洗不干净，太多则会使碗盘残留清洗剂，伤害人体。因此，可先试洗几次，找出最佳的洗洁剂量，作为清洗标准。

（三）、餐饮店必须获得什么证件

1、健康证，在当地防疫站办理餐饮从业人员健康证。

2、排污许可证，在当地环保局办理排污许可证。

3、餐饮经营许可证，在当地卫生监督所办理餐饮经营许可证。

4、食品流通许可证，在当地工商局办理食品流通许可证。

5、营业执照，拿到以上证件后，再去当地工商局办理营业执照与税务登记证。

【法律依据】

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条、第四十五条

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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