葛可佑教授个人资料（葛可佑）

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那么，“食物相融”的理论有科学依据吗？1月19日，中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任葛可佑，教授在接受本报记者专访时指出，“食物相斥”只是历代传说，没有人提供令人信服的证据，既没有相关的科学实验证据，也没有理论上的科学解释，更没有在实践中得到证实。现代科学实验证明，“食物相融”的说法没有充分的科学依据。

有什么证据证明「食物相融」这种说法没有科学依据？

葛教授说：“我从小就听了很多‘食物相融’的说法。比如吃大葱蘸蜂蜜会导致断肠。这些说法有鼻子有眼，让人半信半疑。1958年，我刚到北医营养系工作时，读过我国生物化学和营养学的开创者和奠基人之一、南京大学生物化学教研室主任季峥教授创作的一本营养学专著。他通过科学实验否定了‘食物相融’的说法，这在当时给我留下了深刻的印象，从此我再也不相信这样的说法。”

据葛教授介绍，几十年前南京就流传着香蕉和芋头一起吃会中毒的说法。季峥教授对此提出质疑，并进一步研究了“食物是相互兼容的”这一理论。他收集了中国184对传说中的食物中毒，选取了最常见的14对进行检验，包括大葱和蜂蜜、红薯和香蕉、绿豆和狗肉、皮蛋和糖、花生和黄瓜、绿豆和焦糖、螃蟹和柿子、螃蟹和石榴、螃蟹和荆芥、螃蟹和五加皮酒、鲫鱼和甘草、鲫鱼和荆芥、牛肉和玉米、甲鱼和马齿苋。经过两天的家常菜，我们观察食用者的表情、行为、体温、大便次数、外貌是否有差异，发现没有一对食物是互斥的。

葛教授说，2008年至2009年，中国营养学会与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行食品是否配伍的研究。研究人员从最近五六年出版的书籍、报纸和杂志中收集了500多种食物，然后分类选择最有代表性的食物进行实验。中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者，男女各半，年龄25-45岁，进行体检。在实验中，选择了五对所谓的“香客食品”一起食用，包括猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和番茄、韭菜和菠菜。志愿者连续进食一周后，观察他们的大小便、血压、精神、体温等反应。实验结果全部正常，任何一组食物均未发现胃肠功能紊乱、呕吐、中毒等现象。

中国营养学会和哈尔滨医科大学的研究人员选择了12对食物进行实验。30人分别食用后，认为这12组食物不构成食物配伍。受试者年龄在18到60岁之间，没有偏食，身体健康。12组食物有猪肝炒青椒、萝卜炒西红柿、黄瓜拌西红柿、海带炖豆腐、牛肉炖南瓜、海带煮带鱼、菠菜拌黄豆、猪肉炖黄豆、羊肉炖土豆、海鲜果、茶叶煮鸡蛋、羊肉和茶叶。在正常饮食条件下，连续3天吃某一对食物组合，记录试吃时的进餐情况和餐后反应。在吃黄豆炖猪肉时，虽然三个人都拉肚子，但经过深入调查，研究人员认为不是食物互不相容，而是他们

按照葛教授的分析，有两种可能：一种是巧合。历史上有些事情在当时是无法正确解释的。例如，有些人吃了一些被细菌和病毒污染的食物，导致中毒，甚至死亡。恰好他们在中毒症状出现之前吃了一些两种食物，造成了误会，从而传播谣言；一种是极少数人的特殊过敏反应引起的。古人在不了解机体特异性过敏反应的时候，就用“食物相冲”的说法来解释。这种错误的说法代代相传。比如我有一个朋友，吃菠萝的时候腹痛很厉害。有一次他不小心吃了古荤里的菠萝，疼得捶胸顿足，被送到医院抢救。这和食物本身的性质没有直接关系，是其新陈代谢引起的过敏反应。大多数人吃猪肉和菠萝没有任何不适。

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