食品添加剂使用卫生标准（食品添加剂使用卫生标准）

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(一)食品添加剂使用标准

根据国家卫生计生委颁布的《食品添加剂使用标准》，对食品添加剂的使用要求有明确的规定。有许多规定，列举如下：

1.使用的食品添加剂不得对人体健康造成任何危害。

2.不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷为目的使用食品添加剂，不得掺杂、掺假、伪造。

3.使用的食品添加剂不应降低食品本身的营养价值。

4.在达到预期效果的前提下，尽量减少在食品中的使用量。

5.该添加剂在食品配料中的用量不得超过最大允许用量。

6.由配料带入食品中的添加剂含量应明显低于直接添加到食品中通常所需的水平。

8.这些成分要在正常的生产条件下使用，食品中这种添加剂的含量不能超过成分带入的水平。

(2)食品添加剂的种类

常见的食品添加剂

我国商品分类中食品添加剂有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。含有添加剂的食品有一万多种。其中《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共计2400多种，有364种制定了国家或行业质量标准。有23大类，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖中的碱性物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、涂膜剂、保水剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业加工助剂和其他。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等食品加工。

抗氧化剂——类似于防腐剂，可以延长食品的保质期。常用的有维C，异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食物的外观，增加食欲。

而增稠剂——可以改善或稳定冷饮的物理性质，使食品光滑细腻。它们长期保持冰淇淋等冷冻食品柔软疏松的组织结构。

膨松剂——在一些糖果、巧克力中加入膨松剂，可以促进糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜度。

酸味剂——一些饮料、糖果等。经常使用酸味剂来调节和改善风味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国面粉中食品的最大允许用量为0.06g/kg。增白剂超标会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。欧盟等发达国家已经禁止过氧化苯甲酰作为食品添加剂。2011年5月，中国也禁止过氧化苯甲酰作为增白剂。

香料——香料有合成的，也有天然的，还有很多口味。消费者常吃的各种口味的巧克力在制作过程中被广泛使用，使其具有各种独特的风味。

(3)对食品添加剂使用的误解

造成食品添加剂行业混乱的另一大因素是食品添加剂生产和使用企业对食品添加剂使用的误解。

目前有很多食品添加剂生产者和使用者误认为，按照GB2760等标准公告中相应的使用范围和用量添加食品添加剂就万事大吉了。这种理解太片面了。

比如现在热议的“卤肉中添加肉包王中王”事件，乍一看，“肉包王中王”的主要成分是甲基环戊烯酮和乙基麦芽酚，这都是我国批准的食用香料。但就红烧肉的烹饪工艺而言，如果企业采购的是完全符合生产要求的合格肉类，一般不需要添加香精，即技术上不需要使用食用香料，所以尽量少用或不用。如果企业采购不合格的肉类，通过调味等手段掩盖原肉香气的不足，更是违反了“不得掩盖食品腐败变质”、“不得使用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷”等食品添加剂使用原则。更有甚者，一些无良商家通过添加牛肉香精将“鸡肉”改为“牛肉”来欺骗消费者，因为食用香精是不允许在生肉、鲜肉以外的肉制品中使用的。这是一种以伪造为目的使用食用香精的行为，应依法严惩。

比如GB2760-2011标准中，允许在复合调味料中使用食品添加剂三聚磷酸钠等磷酸盐，三聚磷酸钠的主要作用是保水剂。如果复合调味料中使用的三聚磷酸盐的主要目的是在对肉类进行腌制和调味时，为下游产业维持水分，则应认为三聚磷酸盐并没有起到固体调味产品的食品添加剂作用。

因此，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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