牛奶掺假揭秘（牛奶掺假）

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(1)掺水牛奶的鉴别。根据液体密度原理，牛奶在20时的正常比重在1.028-1.033之间，但加水后，牛奶的比重会降低。实验表明，牛奶中加入10%的水，比重会下降0.0029。因此，我们可以通过测量比重来鉴别掺水牛奶。具体是将200ml混合均匀的牛奶慢慢倒入容积为500ml的量筒中，将比重计放入20的量筒中(比重计不得与筒壁接触)。静置约2分钟，读取数值。如果该值低于1.028，则可以断定牛奶与水混合。

(2)牛奶掺豆浆的鉴别。取10ml牛奶置于25ml试管中，加入0.5ml碘溶液，摇匀，检查其颜色。如果液体呈橙色，说明乳汁正常；如果液体呈灰绿色，则可以判断牛奶中混有豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但含有大量碳水化合物，接触碘通常会呈现灰绿色反应。

(3)掺淀粉牛奶的鉴别。取10ml牛奶置于25ml试管中，加热至沸腾，冷却后加入2ml碘溶液摇匀。如果有蓝紫色沉淀，说明牛奶中混有淀粉。原理是糊化淀粉有遇碘变蓝紫色的特性。

(4)掺碱牛奶的鉴别。牛奶在微生物的作用下，很容易酸败。一些无良经营者为了掩盖酸败现象，会在牛奶中添加一定量的食用碱。鉴别这种掺碱牛奶的方法是将10毫升牛奶放入25毫升试管中，然后加入5毫升0.05%的玫红酸乙醇溶液，摇匀，观察颜色。如果出现玫瑰红，说明牛奶中添加了食用碱，颜色越深碱性越大。如果是正常的牛奶，颜色应该是橙色的。

(5)掺盐牛奶的鉴别。为了防止牛奶变质，一些牛奶制造商经常在牛奶中添加一定量的盐。鉴别这种牛奶的方法是在10ml试管中放入5ml0.01mol/L硝酸银溶液，然后加入两滴10%重铬酸钾溶液，混匀，再加入1ml牛奶，摇匀，观察其颜色。如果溶液是黄色的，在牛奶中加入一定量的盐。其原理是硝酸银和重铬酸钾与标准牛奶混合时，会呈现红色反应，而在牛奶中加盐，氯离子超标时，氯化银会沉淀，从而呈现黄色。

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