为什么腌菜会出现亚硝酸盐（为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢）

大家好，小枫来为解答以上问题。为什么腌菜会出现亚硝酸盐，为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧~.~！

解答：

1、 因为蔬菜本来就含有硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐因为杂菌的存在，在微生物体内硝酸还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。

2、 但根据不同的蔬菜品种，亚硝酸盐的含量也有高有低。“一般来说，大白菜、紫甘蓝等叶菜的硝酸盐含量高于萝卜等根菜。

3、 所以在腌制过程中，转化的亚硝酸盐也高于后者。

4、 另外，泡菜和酸菜的腌制方法属于发酵。理论上，如果在理想条件下腌制，泡菜和酸菜中不会出现亚硝酸盐。

5、 但是因为家里做泡菜和酸菜不可避免的会混入杂菌，所以泡菜和酸菜中也会有亚硝酸盐。“如果同样一道菜，在同样的条件下做成泡菜、酸菜、酱菜，酱菜中的亚硝酸盐含量相对高于其他两种。

6、 ”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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