如何鉴别肉肠的质量（怎样鉴别肉肠的质量）

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解答：

1、 新鲜香肠，肠衣干燥，无霉变，无粘液，切肠后清香，肠衣与肉馅紧密相连，富有弹性，切面坚实，色泽均匀，脂肪洁白鲜嫩，无灰斑。

2、 如果香肠表面呈盐卤状、粘稠、灰绿色，肠衣韧性减弱，缺乏弹性，脂肪呈浅灰色，并有刺鼻或腐臭的气味，这种香肠一定不能吃。

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