牛肉香肠用哪个部位的肉最好（牛肉香肠用哪个部位）

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解答：

1、 用来做香肠的母牛的后腿。

2、 香肠的制作步骤如下：(1)原料挑选：选择健康无病的新鲜牛肉，后腿最好，去骨去筋，冷水浸泡，沥干水分。用绞肉机磨成1cm的块。将去皮的猪肥肉切成1cm的方块，用温水冲洗一次，沥干水分。(2)馅料：将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，静置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，浇在肉块上，搅拌均匀，形成香肠馅。(3)馅料：将猪肠衣用温水浸泡清洗干净，用灌肠机或手工倒入香肠馅料。每间隔20厘米，结扎1节。发现气泡时，用针板打孔排气。灌完香肠后，用温水冲洗一次，去除肠衣上的油渍。(4)烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70-60之间，烤3小时左右。烘焙过程中，随时检查。肠表面干了就可以烤了。悬挂在通风处，风干3-5天。等肠子干了，感觉结实了，就成成品了。

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