冻虾仁炒之前需要焯水吗（冻虾仁炒之前要焯水的吗）

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解答：

1、 冻虾先焯一下再炸，因为冻虾是直接炸的，最里面的肉不容易熟，就是先解冻再炸。虾肉比较嫩，可以用来炒菜，也可以用来滑虾。虾要腌10分钟。首先，它可以去除鱼腥味，其次，它可以保持虾鲜嫩。

2、 将买来的冻虾放入清水中解冻清洗，然后用牙签将虾丝剔除，再清洗干净备用。虾加入适量盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟。

3、 准备调料：大蒜切粒，生姜切片，辣椒切段。锅中用油炒花椒，再放入花椒、姜、蒜翻炒。加入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒红油。改大火，倒入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变白，然后出锅装盘。

4、 焯水是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称流水、飞水、浑水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“山”。

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