河蟹变色就熟了吗（河蟹变色是熟了吗）

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解答：

1、 蟹壳变红，不一定是熟了，也可能是生蟹本身的颜色。虽然蟹壳中的虾红素与蛋白质结合后会形成其他颜色，但也有可能它是想吃橙红色的，所以肉眼可以看出橙红色的螃蟹不是熟的，而是活的。

2、 也有可能螃蟹是高温煮的，但还没熟。因为蟹壳在最外面，烹饪时会先受热，所以很快就会变红。但此时里面的果肉可能还没有成熟，所以红色的蟹壳不能作为判断螃蟹成熟的标准。

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