广东腊肠的做法及配方（广东腊肠的做法及配方介绍）

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1、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。

2、必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。

3、要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

4、灌好的香肠需进行烘烤。

5、要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。

6、然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

7、烘烤香肠，用火很讲究。

8、先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。

9、烘烤约20个小时左右。

10、香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。

11、如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。

12、如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。

13、这样，可以保持香肠的味道鲜美。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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