芸豆变色了就熟了吗（芸豆变色了是熟了吗）

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解答：

1、 芸豆变色但是熟了。

2、 当青绿色消失时，芸豆就成熟了。预防芸豆中毒最有效的措施就是彻底煮熟。无论是炒、炖还是凉拌，都要加热至芸豆失去原有的绿色，吃起来没有豆腥味。不能贪图颜色或者酥脆的口感来减少烹饪时间。炒菜时，厨具里的豆子都要加热均匀。

3、 在烹饪前，芸豆应在沸水中焯10分钟以上，然后取出烹饪。炒的时候要煮透，煮到芸豆的青绿色消失。一般要炖15-20分钟左右。芸豆中有哪些有毒物质：皂甙：皂甙对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，可破坏红细胞，引起溶血。豆类：豆类又称血凝素，是一种有凝血作用的有毒蛋白质，只有长时间煮沸才能破坏。亚硝酸盐：芸豆存放24小时或更长时间，其中亚硝酸盐含量大大增加，可在血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧气结合，失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀。胰蛋白酶抑制剂：这种酶抑制剂能使胰蛋白酶失活，引起消化不良、腹胀、恶心、腹痛等。

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