怎么判断排骨汤变质（如何辨别排骨汤是否变质）

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解答：

1、 因为骨头汤营养丰富，在室温下放久了会变质。如果骨头汤是酸的，说明它变质了，不仅营养成分减少，而且增加了致病菌和产毒菌的机会，使一些致病力较弱的细菌大量生长繁殖，使人食用后引起食源性疾病。

2、 在肉类腐败变质的过程中，也可能产生肉毒杆菌毒素。它是肉毒杆菌产生的一种具有高分子蛋白质的神经毒素，是天然毒素和合成毒物中毒性最大的生物毒素。主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛和麻痹，尤其是呼吸肌麻痹，是致死的主要原因。

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