怎么判断冷冻翅根是否变质（鸡翅变质的表现有什么）

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解答：

1、 颜色变暗了。鲜肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或微红带白色脂肪；牛羊肉呈鲜红色，大部分脂肪呈黄色；家禽皮肤呈淡黄色或白色，肉色为白中带红。随着储藏时间的延长，随着肌红蛋白被氧化，肉的颜色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用价值越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，这样的肉不能食用。

2、 表面很粘。鲜肉外观略干或湿润，切面略湿润，手摸有油感，但不粘；但肉类腐败变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢产物，导致肉表面发粘，甚至拉丝。肉表面发粘是开始腐败的标志。

3、 弹性变差。鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，肌肉纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅不会完全恢复，甚至会留下痕迹。

4、 有一种气味。鲜肉具有正常的肉味，而腐肉由于微生物对蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，会产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质，从而具有明显的酸败气味。

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