咸肉晾晒方法（咸肉怎么晾晒）

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解答：

1、 咸肉主要是用盐腌制，使鲜肉中所含的水分排出，而晒干或阴干的方式可以蒸发水分，但口感上会有一些细微的差别，干腊肉会相对硬一些。

2、 腊肉的做法：将盐倒入锅中，撒上花椒粒，放入干锅中用中小火翻炒，关火至细盐微黄或米黄色。用筛子筛花椒粒，取花椒粒和椒盐，分开备用。新鲜的五花肉不用清洗，切成长条，放在大碗里，用高浓度白酒倒匀，抹匀。

3、 按照500克肉的比例，对应20克椒盐，加入，涂抹，腌制，保证五花肉的每一部分都能抹上椒盐。最后撒上适量的炒辣椒，抓匀。均匀铺开后，把五花肉块一层一层铺到一个大盆里。每层肉倒适量高浓度白酒，一层一层，表面用保鲜膜覆盖，用重物压住腊肉，使肉块腌制更入味。

4、 腌制48小时左右，然后取出。在肉的一端，用尖锐的物体穿洞穿绳，挂腊肉，放在阴凉通风处，阳光不能直射，风干7~10天。腌制熏肉并不特别需要阳光，因为阳光照射会使熏肉中的油稍微变干并浸出。腊肉要风干7~10天。天气好的时候，腊肉要足够干，然后就可以把肉拿回来，切成块，包装冷藏。

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