大家好,小美来为大家解答以上问题。咸肉晾晒方法,咸肉怎么晾晒很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、 咸肉主要是用盐腌制,使鲜肉中所含的水分排出,而晒干或阴干的方式可以蒸发水分,但口感上会有一些细微的差别,干腊肉会相对硬一些。
2、 腊肉的做法:将盐倒入锅中,撒上花椒粒,放入干锅中用中小火翻炒,关火至细盐微黄或米黄色。用筛子筛花椒粒,取花椒粒和椒盐,分开备用。新鲜的五花肉不用清洗,切成长条,放在大碗里,用高浓度白酒倒匀,抹匀。
3、 按照500克肉的比例,对应20克椒盐,加入,涂抹,腌制,保证五花肉的每一部分都能抹上椒盐。最后撒上适量的炒辣椒,抓匀。均匀铺开后,把五花肉块一层一层铺到一个大盆里。每层肉倒适量高浓度白酒,一层一层,表面用保鲜膜覆盖,用重物压住腊肉,使肉块腌制更入味。
4、 腌制48小时左右,然后取出。在肉的一端,用尖锐的物体穿洞穿绳,挂腊肉,放在阴凉通风处,阳光不能直射,风干7~10天。腌制熏肉并不特别需要阳光,因为阳光照射会使熏肉中的油稍微变干并浸出。腊肉要风干7~10天。天气好的时候,腊肉要足够干,然后就可以把肉拿回来,切成块,包装冷藏。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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