老北京炒肝怎么做（老北京炒肝如何做）

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解答：

1、 材料：肥肠2.5斤，猪肝0.5斤，蒜5头，葱3段，姜5片，辣椒5个，茴香1撮，香叶2片，炖肉1包，料酒适量，生抽，酱油，盐和味精，淀粉，大料，胡椒粉。

2、 先将猪肠洗净，放入冷水锅中，加入料酒焯一下，水开后3分钟取出。

3、 锅中加入开水，然后放入葱、姜、辣椒、香叶、茴香、大料、花椒、料酒、酱油，煮半小时左右，至猪肠熟透变软。

4、 将煮熟的肥肠切成小块备用。

5、 猪肝切段备用。

6、 将大蒜切块，炒一小部分至金黄色，在切好的肥肠中加入适量开水(多在一个锅内)，然后加入酱油调色，再次煮沸后加入猪肝，将事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅拌至粘稠。

7、 将剩余的蒜粉加入锅中，关火，搅拌均匀。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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