辣子鸡怎么做好吃又嫩（辣子鸡做法）

大家好，小美来为大家解答以上问题。辣子鸡怎么做好吃又嫩，辣子鸡做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 准备食材：半只鸡或两只鸡大腿，去骨洗净，切成1.5厘米左右的小块。姜、蒜、韭菜各25克。简单地切开它们。柿子椒、柿子椒、七星椒各30g，用清水洗净，浸泡5分钟，然后切成小块。青椒25g备用。少许熟花生和白芝麻。

2、 准备一个碗，把切好的鸡块放进去，打入一个蛋黄，撒上3克酱油，2克盐，3克胡椒粉，5克淀粉，10克熟油。搅拌均匀，腌制15分钟左右。目的一方面是腌制入味，另一方面是锁住水分，保持鲜嫩口感。

3、 从锅里倒油，用中火加热至五成热。将鸡块放入锅中，迅速打散，炸至表面凝固，颜色微黄时捞出。油温七成热时，第二次将鸡块放入锅中，煎30秒。当颜色变成金黄色时，把它们拿出来。因为鸡块小，所以可以炸的很快。炸的时间太长，容易干。

4、 锅底留油，放入上面准备好的花椒段、青椒和葱、姜、蒜末，翻炒至入味辛辣。然后加入炒好的鸡块继续翻炒几分钟。撒上适量的糖、香醋和酱油，翻炒片刻。然后沿锅边倒一圈清水，继续翻炒一会儿。这样做的目的是稍微软化鸡块。

5、 煎好后就可以出锅了。上面撒一点香菜、熟花生、白芝麻点缀颜色。一道经典的辣子鸡就做好了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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