酸菜鱼家常做法

酸菜鱼是一道源自四川的美食，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。下面是一种简单的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的酸菜鱼。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1000克），也可根据个人喜好选择其他种类的鱼。

- 酸菜200克，最好选用自制或新鲜的酸菜，口感更佳。

- 生姜一小块，切片。

- 大蒜几瓣，拍碎。

- 小葱适量，切段。

- 干辣椒几个，根据口味调整。

- 花椒少许。

- 盐、白胡椒粉、料酒适量。

- 鸡精或鸡粉少许（可选）。

- 水淀粉适量，用于勾芡。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 准备鱼：将鱼清洗干净后，从背部下刀，沿着脊骨两侧切开，去除内脏和鱼鳞。然后切成约2厘米厚的片状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 处理酸菜：酸菜洗净后切成小段，挤干水分备用。

3. 炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后加入生姜片、大蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。

4. 炒酸菜：将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀，使酸菜吸收调料的味道。

5. 煮鱼：在炒好的酸菜上铺上腌制好的鱼片，加水至没过鱼片。大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，直到鱼肉熟透。

6. 勾芡收汁：根据个人喜好，可以用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。

7. 享用：将做好的酸菜鱼盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士

- 选择鱼时，新鲜度是关键，尽量挑选活鱼现杀的。

- 炒酸菜时火不要太大，以免酸菜变糊影响口感。

- 勾芡时注意水淀粉的比例，过多会过于粘稠，过少则达不到效果。

按照以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的酸菜鱼了。希望您喜欢这道菜，并能与家人朋友共享这份美味！

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