四川泡菜制作方法配料比例（四川泡菜制作方法）

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1、 挑咸菜缸：一般用四川咸菜缸，密封性好，不易变质。泡菜坛子的选择有几种方法：拿着有光的坛子，但不要有光的。用手敲打祭坛墙壁，发出钢铁般的声音。将清水的一半放在坛边上，用火将一张纸丢入坛中，盖上坛盖，使坛边能被吸进坛内。

2、 配料：花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒、泡菜可作为泡菜水。

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