龙井茶工艺制作过程（龙井茶的制作工艺流程）

大家好,小可来为大家解答以上问题。龙井茶工艺制作过程，龙井茶的制作工艺流程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

龙井茶的制作工艺流程指摊青、绿锅、回潮、二片绿叶筛选、火锅、干茶筛选、抬头、堆垛、储灰、收灰等。在龙井茶的炒制中，抖、拍、伸、抛、推、抓、扣、压、磨、压等十种炒制技法尤为关键。

龙井茶生产工艺流程分析

1.新鲜的叶子展开了

“摊放”是炒西湖龙井茶的重要工序。在摊放过程中，茶叶鲜叶的内质会发生一系列的理化反应，有利于西湖龙井茶品质的形成。比如减少草气，水分蒸发，叶片柔软有利于塑形，减少苦味使茶汤香甜可口。

2.绿色罐子

西湖龙井茶“绿壶”的目的是杀死酶的活性，失水，初步形色，为下一次“亮壶”打下基础。

每次“绿壶”，投叶量一般随着特级茶的增加而降低，低档茶相应增加，一般为100g~150g，低档茶一般为150g~200g。壶温也随着茶等级的降低而升高。

在炒“绿锅”的过程中，技法运用灵活。一开始是轻“搭”，然后逐渐加大力度，配合锅温。下手要轻，避免茶叶过早“熟”，颜色又黑又闷。

3.恢复活力

用青壶炒的茶叫“二清叶”。

壶绿了之后，一般会把很多壶聚在一起。在龙井村，你会看到披着清洁布的“回春”，但在龙坞镇，很少看到这样的做法。这也是大师们根据不同山头、树种、季节的经验积累，自己对鲜叶的灵活运用。目的将芽、叶、茎中的水分重新均匀分布，以定型，减少破碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干燥的一致性。

4.筛第二片绿叶。

在这个工艺阶段，很多师傅会因为制作时间的考虑而省去。

采茶要求虽细，但难免茶叶生长不一致，芽叶大小不够均匀，茶叶在“绿壶”阶段就会破碎。因此，第二次绿叶筛选可以更好地将茶叶分为两个等级，多为两个等级或三个等级。然后用柔软的簸箕将碎片和碎屑清除，更有利于下一个“火锅”的美观造型。

有了两片绿叶的筛选，也更有利于师傅灵活泡茶。大“锅”越小，小“锅”越大，外观越整齐，质量越好。

5、郭辉

西湖龙井茶的炒制“郭辉”是整个炒茶工艺的关键。这就是为什么炒西湖龙井茶的时候，可以用机械代替手工，而“火锅”阶段目前基本全是手工。

在这个“火锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十炒法”进一步定型、固色、烘干，使成品茶达到扁、平、亮、直、滑、色好、含水率6%左右的质量要求。

6.筛干茶。

“筛选”的好坏直接影响成品茶的质量。现在大部分茶商和炒茶卖茶师傅也是省略，节省时间，减少损耗，卖得快。

将炒好的干茶摊晾，用不同孔径大小的不同品级茶叶筛选出3~4个品级的不同茶叶。

龙井村、龙吴镇、各村等。知道他们看到的是三个等级，最长的等级叫长头和筛头；第二级叫中筛；第三档叫做第三筛。

西湖龙井茶的特、高档茶一般都是短、小、匀，所以分拣后的头少、中筛多、底筛少。

干茶过筛后，要按不同等级在“郭辉”中再炒，称为“相当长头”。

7、头相当长

由于很多茶商和炒制师傅都省略了“筛干茶”的过程，自然爱茶的人也很少听到这个词，或者看到这个炒制过程。

目的是进一步塑形，达到干燥，统一颜色。特种茶和高档茶应进行筛选，中低档茶一般应进行筛选，低档茶应进行筛选

将长头茶摊晾，再进行复筛，从而使茶叶逐渐变得整齐，只有一小部分特大和底筛片被筛出，使剩余的中筛成品茶外观更加均匀、完整、美观。

8.回到堆里

各级别和筛号的茶叶按同一级别的筛号分组在一起，并明确标注，如加工日期、等级、茶叶数量等信息。

一般是将同一等级的干茶连续炒几天后，堆在一起搅拌均匀，即“均匀堆”后，炒好的成品茶，即“商品茶”就完成了。

虽然此时已经是“商品茶”，但并不意味着马上就可以销售、上市、品尝。还有一个重要但经常被忽视的过程。

9.集尘

成品茶(“商品茶”)放在专门的储槽或铁桶中，茶叶与生石灰的比例为5:1。生石灰用棉纸和牛皮纸包好，再用棉布包好，放在茶缸或铁桶中间。这就是“收灰”过程。

收灰的目的是为了保持龙井茶的干燥，祛上火。同时，过了这个阶段，茶叶的品质和口感都会有明显的改善和提升。

成品龙井茶的特征

茶叶扁平挺拔，大小长短均匀，似一片片兰花花瓣，色泽鲜艳明亮或翠绿，香气清新爽口，滋味甘甜，豆腐、兰花香味明显。

玻璃杯冲泡，茶叶嫩匀，一旗一拍。茶汤清澈好看，就像西湖的大锅，女儿红了。

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