普洱茶加工技术

大家好,小可来为大家解答以上问题。普洱茶加工技术很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

普洱茶分为熟茶和生茶两种。普洱茶生茶的加工包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、称重、高压灭菌、干燥和包装。普洱熟茶的加工工艺包括原料茶制备、发酵堆制、翻堆、干燥、筛选、采摘、压制和包装。

普洱茶加工技术；

采摘萎凋杀青揉捻晒干称重蒸制烘干包装。

勇气

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也是所有茶叶的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机器采摘。历史上由于技术落后，普洱茶只能人工采摘(所谓的人工采摘)，但也正是这种原始的方法，保证了采茶过程不被过度破坏，保证了茶叶的完整和新鲜。采摘标准一般可分为：一芽一叶(极少)、一芽二叶(较多)、一芽三叶、二芽三叶等。

枯萎(散开)

也就是说，一些水分从新鲜的叶子中流失了。在加水的过程中会形成一些香气物质，一些大分子酯类可溶性糖会水解成小分子可溶性糖，不仅有利于制作普洱茶，也有利于普洱茶的后发酵。

加热绿竹条，为书写做准备

普洱茶的原料是云南大叶晒青绿茶。晒青茶多以壶制(以前多为小铁壶，现在专业化的有大铁壶和电煎锅)。由于大叶种含水量高，杀青时需要炒、闷、摇、翻，使茶叶均匀失水，去除大量草绿色风味，高温快速灭酶活，阻止多酚氧化。油炸过程中蒸发一部分水分，有利于卷成条状。

旋转

打破茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。掌握揉面的先后顺序很重要。揉捏要根据原料的嫩度灵活掌握，嫩叶要短时间轻轻揉捏；老叶又捏了一下，良久。慢或急，都要有揉捏的节奏感，这样揉捏出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

晒干(日晒):揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，不同于高压灭菌后的成品干燥。但是晾晒一定要在阳光下进行，晾晒一定不能直接晒太阳。应在通风干燥、有一定温度的地方自然干燥。这一步最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵过程中产生大量热量。

考虑

以前为了计算和运输方便，七饼普洱茶的标准重量是357g/饼，但现在普洱茶的规格也因消费者和市场的不同需求而发生了变化。有357克、400克、500克、800克、1000克……但357克仍是七饼普洱茶的标准规格。

加压釜

晒干的茶叶用蒸汽蒸熟，在不同的模具中压制成型。通常蒸熟后的普洱茶有团茶、砖茶、饼茶、沱茶、挂茶等不同形状。

干燥的

干燥是将粗茶制成饼的最后一步。含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在13%以下。产品压制成型后，一般放在茶叶晾架上阴干1-2天，再放入烤房低温烘干。烤房的温度保持在40度以下，阴干和进入烤房的时间取决于不同的产品。在一些古老的茶区，一些茶农利用阳光自然晒干茶叶。如果爱茶的人去茶山，可以看到茶叶摊在院子的屋顶上。但在一定程度上，这种方式会使茶饼的表面和内部因阳光照射而失去不均匀的水分，这将极大地影响后期的陈方和转化。

包裹

用白棉纸包好茶饼，用笋壳捆成筒，装筐。然而，近年来，为了应付

每个环节都有很强的技术因素。具体来说，熟茶的制作过程要比生茶复杂得多。除了以上生茶的工序，熟茶最重要的是人工堆制发酵。渥堆发酵是熟茶的核心技术，是形成普洱茶品质特征的最关键步骤。可以说“没有发酵就没有熟茶”，套用在熟茶上也不为过。

普洱茶人工发酵的第一道工序是堆积发酵。发酵的时候，根据量的不同，有大堆和小堆。大堆一般10-20吨，小堆一般5吨左右。先将茶叶堆匀，然后浇水使茶叶湿润，再将茶叶堆至一定厚度，堆高一般在1.5米以上。用塑料皮盖住堆，保持湿润，让它发酵。

在发酵过程中，控制发酵周期和温度是非常重要的。温度低，启动不了，温度高，容易烧桩(也可以叫“烧心”)。通常有经验的发酵高手都知道，当堆外温度超过30度时，就要注意了。如果“烧心”的发酵温度超过64摄氏度，就很容易烧坏心脏。所以需要翻堆，根据气温变化及时调节温度，否则这批茶叶可能会发酵浪费。

经过一段时间的堆积发酵，茶叶颜色变成棕红色，堆发酵达到适中的温度(温度达到60-64)后，将茶叶堆积干燥，团块溶解，水分释放，茶叶自然干燥。茶叶晒干后，经过筛选分级，制成普洱散茶，然后压制包装出售。

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