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铁观音制作工艺

发布时间：2022-08-29 01:10:06编辑：来源：

大家好,小可来为大家解答以上问题。铁观音制作工艺很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

铁观音制作工艺是采摘青、晒青、抖青、炒青、包揉、一次栽培、二次栽培、包揉、文火慢烤、采摘风选等工序。成品茶紧、肥、匀，似蜻蜓头，其性质介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，具有温和的茶性和独特的观音神韵。

一、铁观音茶的制作流程以及工序

1.采摘绿色

为了保证铁观音完美的外形，采收技术尤为讲究：以虎口为中心，手工采摘成熟新梢的2-3片叶子；采摘中做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不带鱼叶和老梗。

采摘鲜叶后，不宜长时间放在袋子或篮子里，应及时放在阴凉处，并使鲜叶松散，防止新鲜度被风吹日晒破坏。

2.日光浴

晒太阳的时间很有讲究。一般下午3点以后太阳变软的时候会晒15~30分钟。

3.空气干燥

风干是晒干的补充过程。会在阴凉通风处进行，每半小时到一小时需要翻一次身。

4.摇绿

摇是制作铁观音的关键。由于相互摩擦，茶叶处于半发酵状态。摇过后，茶叶会变绿。晾干后，茶叶需要再摇一摇。这个过程要重复3~5次。

5、炒青

传统油炸需要手工操作，以便随时了解温度变化。炒锅温度一般设定在250~280。

6.装袋揉捏

揉捻这也是乌龙茶独特的制作工艺之一。用茶巾将茶叶包裹起来，揉压，使茶叶紧密形成特殊的条状，形似乌龙。

7.烘烤

这是制茶中的干燥工序。它的作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味和涩味，促进醇厚的味道。焙炒的目的是将茶叶的含水量降至6%以下，常与揉捻交替进行，即初焙、揉捻、复焙、复揉、复焙等。最后将茶叶加工成“粗茶”。

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