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中国茶类有几大品种图片（中国茶类有几大品种）

发布时间：2022-08-28 12:35:05编辑：来源：

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中国有六种茶：红茶、绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)和红茶。红茶代表正山人种，祁门红茶等。绿茶包括信阳毛尖、安吉白茶、西湖龙井茶，黄茶包括蒙顶黄芽、君山银针，白茶包括白牡丹、白浩银针，绿茶包括铁观音、武夷岩茶。

六种茶的特点及工艺特征——Nicha.com茶百科：

一、1、绿茶

没有发酵，茶就凉了。

六大茶类中最知名的一类。自古以来为世人所知的名茶多为绿茶，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

炒绿茶，专业术语叫“杀青”。

新鲜的茶叶在锅里炒的时候，叶子里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。

炒制后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的清香，有的还有炒栗子的味道。

另外，少量绿茶是蒸汽灭活的。

二、2、白茶

轻微发酵，新茶凉，老茶相对温和。

六大茶中，制作工艺最简单的一种。采摘鲜叶后，只晾晒或用文火晒干，不杀青，不揉捻。白银针、寿眉等。属于这一类。

白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒，不揉，自然”。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但并不简单。

晒白茶不是把白茶放在太阳下暴晒，而是根据天气情况把白茶摊在室内和室外进行晾晒。

阳光的强度，温度，铺开的厚度都需要仔细把握，一定程度上可以晾干。在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，还有日晒的香气。

三、3、黄茶

微发酵茶，茶性寒凉，

六大茶类中存在感最低的一类。其加工工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”工序。代表茶叶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。

黄茶的制作和绿茶差不多，只是多了一个“闷黄”的步骤。黄茶晒干前或晒干后，趁热用纱布或纸莎草纸包好，让黄茶在湿热的作用下轻轻发酵。

所以调制出来的茶颜色明显偏黄，有一种透不过气来的熟香，口感比绿茶少了一点鲜，多了一点醇。黄茶的加工难度很大，如果黄色不到位或者过顶，黄茶的味道就出不来。

四、4、乌龙茶

半发酵茶性质温和。

绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音属于乌龙茶。乌龙茶因其工艺特点，底部常出现“绿叶红边”，代表铁观音、凤凰单丛、大红袍等。

鲜叶稍微摊开变软后，要用竹筛“摇青”。叶子在竹筛中相互摇动碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶子的边缘是脆弱的，碰撞变成红色，而叶子的中心永远是绿色。最后形成乌龙茶“七分绿三分红”和“绿叶红边”，这是半发酵。

乌龙茶不仅要用竹筛手工摇青，还要放入鼓状的机器中摇青。

五、5、红茶

整个发酵茶性质温和。

中国第二大茶，名扬海外。著名的正山族和祁宏就属于这一类。红茶是一种完全发酵的茶。相比半发酵乌龙茶，红茶的发酵性更强，所以要“绞”。

鲜叶摘下来晾一小会儿，叶子水分减少变软后更容易揉搓。揉捻后茶叶的细胞和组织被破坏，茶汁溢出，酶与茶叶中所含的物质充分接触，使发酵得以迅速进行。

其他茶叶也有揉捻的作用，但大多是在促进发酵的酶被杀死后进行的，所以主要目的是整理茶叶的形状。

六、6、黑茶

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鲜叶经过简单的油炸后，自身的酶在高温的作用下已经基本失去了活性。然后把叶子堆在一起，叫做“堆-发酵”。

无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在湿热的作用下，茶叶加速快速发酵，发酵非常彻底，形成了区别于其他茶叶的红茶的色、香、味。

红茶的堆积发酵过程与酒、酱油、腐乳的生产原理非常相似，都是通过微生物发酵。泡茶和做饭很像。每一道工序都讲究“温度”。了解了制茶技术，就能更好地理解茶的色、香、味、形从何而来。

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