Cava专注于郊区的发展 希望能改造Zoe的餐厅

猜猜现在谁要搬到郊区去？

目前的情况引发了几个趋势，即使在疫苗被广泛使用，生活恢复到新的正常水平之后，也有改变餐厅空间的趋势。从人口密集的城市到郊区，再到越来越依赖数字订餐、路边和送货，这个空间在不断发展，地中海连锁Cava充分利用了上述所有优势。

这家餐厅的母公司卡瓦集团在2018年底收购了佐伊的厨房，并将公司私有化。据该组织称，其拥有288家门店的新房地产组合使其能够更快地扩展到新的郊区市场，因为它可以用更低的成本在一半的时间内将佐伊的餐厅转变为卡瓦餐厅。

去年，这家总部位于华盛顿特区的公司七次改变佐伊的位置，到2021年，其中12次正在开发中。Cava约80%位于郊区市场。

首席执行官布雷特舒尔曼(BrettSchulman)告诉美国消费者新闻与商业频道：“在将佐伊的房地产转变为卡瓦位置后，我们可以释放巨大的收入增长潜力。”作为一家私营公司，Cava不会公开报告其年度收入。

舒尔曼表示，卡瓦还拥有消费包装业务，在全食超市等特色市场销售蘸酱和酱油，餐厅业务也从专注午餐转向晚餐。

为郊区客户服务时，无论他们是家庭、夫妻还是居住在郊区的单身人士，[你需要]在午餐和晚餐时与他们的需求相关。我认为当你在郊区的时候，这真的很重要。”他说。

Cava并不是寻找郊区机会的唯一连锁店。据该公司称，Chipotle的“Chipotlanes”取得了成功，这是一条为接移动订单保留的直通车车道，并看到了在郊区和农村社区建设这些车道的更大机会。墨西哥玉米煎饼连锁店估计，今年大约70%的新店将有这些渠道。

夏克夏克最近在他的收益报告中表示，郊区的夏克表现比城市郊区好。尽管星巴克在未来几年将加大对投资组合的推动力度，但它已经关闭了一些表现不佳的地段和郊区城市，并通过开车穿过这条线开设了新的小型皮卡商店。

“数字敏捷性”

Cava在每个餐厅都有第二个数字化的非本地厨房，专门为在线订单准备食物，而Chipotle则以蓬勃发展的数字化业务而闻名。

舒尔曼表示，Cava的数字收入同比增长140%，其总收入的30%来自Covid之前不存在的数字渠道，包括路边送货。

“我认为这已经成为我们可以做的事情之一，我们在Covid中拥有所谓的‘数字敏捷性’。我们有一个内部工程团队，这些功能使我们能够快速对抗这些渠道，并根据Covid消费者的需求创建这些接入点。”

该品牌准备在今年晚些时候恢复现场用餐，但舒尔曼预计，无论是现场还是在线，所有地点都将有助于提升消费者体验。

“我们真正关注的是好客，这是我们品牌的核心方面。人们高度参与其中。他们与我们的团队成员(在商店)一起走，整合这些物理和数字渠道。因此，无论您是想通过我们的数字渠道还是通过我们的物理渠道与我们互动，热情好客都是其核心。”他说。

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