闽清糟菜厂电话多少（如何挑选闽清糟菜）

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解答：

1、 烂菜是闽清特产三宝之一。

2、 福建烂菜的产地是福建六都附近的白岩山，明清。山高而密，沟多而洞深。30-50英里外的方圆古树参天，遮天蔽日，还有许多野生动物和猴子。庄稼和花园经常被毁坏，人和动物受到干扰。为了预防和驱赶农民家中的动物，大家会打猎和猎捕动物，自己制作箭、圈套和猫机来诱捕。一天，一个农民在一个菜园里架起了一台猫机。他想抓野猫和兔子，但谁想诱捕猴子。猴子吱吱叫着，农民赶到时，猴子已经逃跑了。当猴子看到有人来时，它会报复。晚上，请了一群猴子把这个菜园里的萝卜和芥菜都拔了出来。如果一时吃不完，就放在悬崖顶上晾干。晾干后用咸酸的汁液和泥搓，在切好的竹子里腌制。地表用黄泥封死，草盖得严严实实。很快，毛竹里的腌菜就被别人发现了，人们尝到了风味独特的“糖醋菜”，赞不绝口。

3、 消息传开，大家深受启发，加工出更多香甜可口的咸菜：把新鲜的榨菜晒干，用酒糟和盐揉搓，放入瓮中，挤紧，用黄土封住瓮口，把瓮倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是香香的大众咸菜。因为是用红酒糟腌制的，所以俗称“坏菜”。

4、 做坏菜的每一道工序都很讲究，从瓜菜的干燥程度、酒糟的选择、盐的比例，到将酒糟和盐按一定比例混合后涂抹在干瓜菜上，甚至如何扎成捆。

5、 灰烬最好直接从炉膛中倒出。这种灰分在某种程度上对制作上乘的坏食物起着重要作用，因为它特别能吸收水分。如果木灰不能达到吸水的目的，那么生产出来的烂菜就会腐烂，严重影响烂菜的品质。

6、 而且，做出最好的烂菜只是“长征”的第一步，后面的复杂程序也不可掉以轻心。如何把扎好的瓜菜放进干水缸里，一层一层，直到最后封好。封好之后，大概需要六七个月的时间，让水缸里的瓜菜翻个底朝天，放进木灰里。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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