干蘑菇怎么做好吃（干蘑菇家常做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题干蘑菇怎么做好吃，干蘑菇家常做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 香菇是常见食材，干香菇是由鲜香菇加工而成。这种干姜蘑菇的吃法很受消费者欢迎。干香菇的食用价值很好，做法很多。但是如果你想做好，你必须学习技巧。

一、豆腐干蘑菇炒肉片

2、 配料：猪里脊肉，蘑菇，豆腐干。

3、 练习：

4、 将所有材料切片，准备一些大蒜。

5、 将肉片放入小碗中，加入料酒和淀粉蒜，抓匀至八成熟。把锅放在一边备用。

6、 将油倒入锅中，将香菇和豆腐干翻炒片刻，然后放出来熏制。

7、 翻炒一分钟，食材基本成熟。加入之前炸好的肉片。再次翻炒，加入一些调料，即可食用。

二、豆干蘑菇小炖肉

8、 配料：五花肉、滑菇、白豆干、葱、姜片、鹌鹑蛋、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、大料、花椒、香叶、桂皮。

9、 练习：

10、 五花肉洗净，沥干，切块，用冷水泼一下(去除杂质和血沫等。)，然后取出，用温水冲洗沥干备用。

11、 将滑菇仔细洗净，用温水浸泡，然后切去根部，保留浸泡蘑菇的水。

12、 将鹌鹑蛋煮熟，稍凉后去壳备用。

13、 锅烧热，倒入没油的五花肉。小火煸炒一些油。炒肉时间过长，避免肉干的味道。

14、 把肉端出来，开始炒糖色。这一步很多人不炒糖色，开始只用酱油上色。我更喜欢老式的炸糖色。将炸好的油转小火，用铲子顺时针搅拌。当糖慢慢融化，油逐渐融化，颜色变黄，出现气泡时，请立即将肉倒入锅中，快速搅拌，保证颜色均匀。

15、 然后将料酒倒入酱油中，继续翻炒上色，然后关火，倒入酱油，放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入香菇的水(盆底的水不用了，所有杂质和脏东西都沉淀下来)。水不够的话，加点温水，直到水没过食材，大火煮开。

16、 之后倒入切好的豆腐干，小火炖20分钟左右，再倒入香菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至肉质软糯，根据口味加入少许盐。

三、油浸蘑菇

17、 配料：干香菇、花生油、盐、酱油、糖、香油。

18、 练习：

19、 将干香菇用温水浸泡2小时以上，然后去除根部的灰尘，洗净。

20、 炒锅倒入花生油加热，比平时多。

21、 然后倒入蘑菇，翻炒，加入酱油。

22、 加入白糖，再倒一些第二次泡过的蘑菇水。

23、 盖上锅盖焖3分钟，再加点盐继续翻炒。

24、 蘑菇水已经干了，香味淋在香油和鸡精里。翻炒均匀后关火。

四、小鸡炖蘑菇

25、 材料：鸡肉半只、香菇干、料酒、酱油、桂皮、八角、盐、食用油、葱、姜。

26、 练习：

27、 香菇提前用清水洗净，然后用清水浸泡。

28、 鸡肉剁成小块，沥干水分，大蒜切段，生姜切片，香菇捞起，洗净，捏干。

29、 锅中加入适量油，烧热，放入姜、蒜、干辣椒炒香。

30、 将鸡肉倒入锅中，翻炒至鸡肉变干，然后加入八角和桂皮。

31、 加入一勺酱油和一勺料酒。

32、 翻炒至鸡肉上色，再放入香菇翻炒片刻。

33、 加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。

34、 然后盖上锅盖，小火煨至汤汁浓缩。最后加入蒜苗翻炒均匀。

五、干蘑菇怎么泡发

35、 不宜用冷水浸泡蘑菇，因为蘑菇中含有核酸分解酶。只有在80的热水中浸泡，这种酶才能催化蘑菇中的RNA，分解出具有蘑菇特有风味的5-尿苷。如果浸泡在冷水或开水中，或者浸泡时间过长，蘑菇的鲜味会大打折扣。当菇体完全浸泡软化后，即可停止浸泡。当然，蘑菇在浸泡过程中，会有一些娇嫩的物质溶于水中。只要

36、 做香菇干的时候，可以适量的加入一些其他的配料，这样味道会不一样。具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在烹饪前需要浸泡，并且需要控制好温度。

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