龙口粉丝 做法（龙口粉丝的详细制作方法）

大家好,小太来为大家解答以上的问题龙口粉丝做法，龙口粉丝的详细制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 龙口粉条、龙泉甜水和绿豆、豌豆、蚕豆的优质淀粉，用最好的科学和传统工艺精制而成。除了由绿豆制成的粉丝，还生产红薯、玉米、高粱、豌豆、蚕豆和土豆等杂粮的粉丝，尤其是红薯粉丝。切片细腻、光滑、透明、韧软、洁白卫生，泡水48小时不变色、不腹胀。可制作中西菜肴20余种，具有消暑解暑、提神醒脑、保健益寿的作用。是家庭和餐饮业最好的冷热沙拉。

一、浸泡

2、 绿豆洗净，泡两次。第一次每100kg原料加120kg水，夏天用60kg。C温水，冬天100的开水，浸泡时间4小时左右。水被绿豆吸干后，泥沙和杂质被冲走。然后第二次浸泡，夏季6小时，冬季16小时。

二、磨浆

3、 将浸泡过的绿豆磨碎，每100公斤绿豆加入400-500公斤水。磨成浆，用80天筛过滤除去豆渣。沉淀12-16小时后，倒出面粉表面的水和淡黄色清液。要使粉条洁白透明，最好经过二次沉淀。最后将沉淀的淀粉铲出，放入袋中，沥干12小时，再取出白色紧实的湿淀粉片。

三、调糊

4、 调糊也叫冲黄。每100公斤淀粉加入约100公斤55的温水，搅拌均匀，然后用约180公斤沸水冲入调好的稀糊中，用竹竿快速用力搅拌，直至网格糊起泡，使之成为透明均匀的糊状，为黄色粉末。每100公斤黄色粉末中加入400-500克姬敏，将姬敏溶于水中，与淀粉混合，混匀。要求糊状物无硬块，无粉，静置，画，用手指在表面画一个凹槽，以两边不贴合为度。

四、压丝

5、 压丝也叫漏丝。先将漏粉瓢安装在锅上，保持锅内水温在97~98。勺底到锅水的距离可以根据粉丝的粗细来定。风扇更厚，距离更小；细粉丝，距离更大。钢包底孔一般调整为直径1mm。将粉条一根根放入瓢中，通过瓢将粉条压成细长的粉条，落入锅内微沸的水中，即粉条凝结，浮于锅水之上。这时候应该马上把粉条拿起来。压丝时，让锅里的水微微沸腾，朝一个方向转，这样压出来的粉条就能浮在锅里转半圈。

五、漂晒

6、 粉丝出锅后，放入装有冷水的缸中冷却。同时将漂白后的粉条排列在事先准备好的竹竿上，放入缸中或水池中用冷水浸泡1小时左右。粉丝松散不结块时，取出晾干。晾的时候，用冷水把粉丝打湿，然后轻轻揉搓，这样就不会粘在一起了。最后晾至干透，然后取下，捆成一捆。

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