松鼠鳜鱼的做法（松鼠鳜鱼的做法及来历）

大家好,小太来为大家解答以上的问题松鼠鳜鱼的做法，松鼠鳜鱼的做法及来历这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 事实上，中国吃鳜鱼有很长的历史。高度赞扬鳜鱼的肥美。要说史上最著名的桂鱼菜，就不得不提松鼠桂鱼，这道菜至今仍深受食客喜爱。你知道松鼠桂鱼最正宗的做法吗？这道菜为什么这么出名？带着一系列问题阅读下面的文章，边肖会一一为你解答。

一、松鼠鳜鱼的由来

2、 松鼠桂鱼是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏州菜。在整个江南，它已被列为宴会上的上品佳肴。做桂鱼菜由来已久，一般都是清蒸或者红烧，而做松鼠之类的桂鱼菜则是苏州首创。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾去苏州的松鹤楼酒楼吃了一顿轻装。厨师用鲤鱼去骨，在鱼身上刻花纹，加调料，略腌，用蛋黄糊拖住，放在热油锅里炸，浇上热糖醋卤汁。它的形状像一只老鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

3、 《调鼎集》清代记载：“松鼠鱼，取鱼腹(鱼季)，去骨，拖蛋黄，煎成黄色，煎成松鼠样式，油煎酱烧”。这道菜从创制至今已有200多年的历史。

二、松树鳜鱼的做法

4、 配料：桂鱼、香菇、猪油、香油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、香醋。

5、 练习步骤

6、 鳜鱼的鳞片和鳃，去除污垢，清洁和排水。

7、 将食材洗净备用。

8、 用抹布压住鱼身，切下鱼头。

9、 用一只手按住鱼身，用一把锋利的刀把鱼肉贴着骨头切片，注意不要在这里弄断鱼尾，翻过来再切一片鱼肉，然后把鱼肚子里多刺的肉切掉。切下两块鱼肉，先在鱼肉上去皮，然后斜着切片，直到鱼皮变成菱形刀纹。

10、 将适量的料酒和精盐均匀的抹在鱼和头上。

11、 将干淀粉滚在鱼上，用手抓住鱼尾，抖掉多余的淀粉。

12、 在煎锅里放足够的油。当油八成热的时候，用手把鱼倒扣起来，把锅里的热油从上到下倒在鱼身上。

13、 然后，取两片鱼翼和鱼尾，放入煎锅中炸至成型；然后把所有的鱼放在煎锅里煎至金黄色，放在盘子里。

14、 按住鱼头，放油锅里炸。

15、 把煎好的鱼头和鱼肉放在干净的盘子里，做一条完整的鱼，头尾朝上。

16、 将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉制成酱汁。

17、 锅内留少许油，下葱、蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁翻炒，加酱，大火勾芡，淋香油。

18、 最后，把酱汁浇在鱼上。

三、鳜鱼怎么挑选？

19、 优质鳜鱼眼球突出，角膜透明。鲜鱼眼睛清澈、明亮、饱满，眼球突出，黑白分明。

20、 桂鱼鳃色泽鲜红，鳃部清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落。新鲜的鱼鳞光亮完整，整齐紧贴皮肤，不会不整洁的脱落。

21、 鲜鱼口微闭但易破，腹部正常不肿大，泄殖腔孔白色凹陷。用手轻轻按压鱼肚，它的泄殖腔孔不会看到任何黏糊糊的脏东西溢出来，连嘴巴都是干净的。

22、 鳜鱼的肉结实而有弹性。

四、吃鳜鱼的注意事项

23、 这鱼没煮熟。吃未煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。在家里做鱼的时候，请确保鱼容易脱皮，肉质鲜嫩，肉要没有半透明的迹象。不要把未煮熟的鱼和其他食物放在一起，以避免交叉污染。

24、 煎过头了。油炸鱼也可能增加鱼的汞含量。过度油炸的鱼，或者搭配高脂肪和高热量的酱汁，很快就会成为不健康的一餐。现在不是吃鱼的时候。

25、 六种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多吃鱼，肺结核患者服药时忌吃鱼，痛风患者忌吃鱼，肝硬化p

26、 看上面松鼠桂鱼的做法，其实也不是很难的菜。主要是掌握做桂鱼的技巧，基本上就能做出好吃的松木桂鱼了。桂鱼虽然好吃，但是大家还是要注意吃桂鱼的注意事项，才能吃的安心。

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