怎样炖牛腩又烂又好吃（高压锅清炖牛腩的做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题怎样炖牛腩又烂又好吃，高压锅清炖牛腩的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 说到牛腩，很多人都很喜欢，但是在家里不敢轻易尝试。因为牛腩有筋有肉，不容易炖，煮的不好，很影响口感。其实做一道美味的牛腩最简单的方法就是用高压锅炖。营养丰富，味道鲜美，易于炖煮，而且不影响嚼劲。

一、怎样炖牛腩又烂又好吃

2、 俗话说“横着切牛肉，竖着切鸡肉”。牛肉要逆着肉的纹理切，也就是如果纹理是水平的，切的时候选择垂直于纹理的方向。因为这样可以切断牛肉的纤维，入口容易咀嚼。煮牛肉的时候放一点冰糖，会让牛肉很快碎掉。

3、 炒牛肉的时候，要多放点油。油的量大概是合适的，当你可以浸泡牛肉几乎超过表面。炸至7成熟时，捞起，倒出多余的油。牛肉加入酱油和油，腌制15分钟，然后煎至肉质变嫩。牛肉切丝后，可以用加了一点小苏打的清水浸泡几分钟。

二、高压锅清炖牛腩的做法大全

4、 第一种方法

5、 材料：牛肉、葱、料酒、十三香包、酱油、山楂、姜、盐、酱油、大料。

6、 练习：

7、 将适量的牛腩洗净备用。切正方形(不要切得太小，熟了会缩水)。锅中放入适量冷水，将牛腩块放入锅中，中火焯一下，去沫。焯水的同时，用筷子将焯水的牛腩放入盆中。(这样可以清洗血沫，不需要用水冲去浮沫)。

8、 牛蒡焯水去沫时，加热高压锅，水淹没肉的两个指节为宜。(如果用汤，可以加水)准备调料盒等调料。

9、 水烧开后，将焯水的牛腩放入高压锅中，倒入少许料酒和酱油，加入葱结、姜片、十三个香料包、一汤匙酱油和调味盒。大火烧开，用高压盖上锅盖，小火炖30分钟左右。(如果酱油和豆酱用量大，就不要放盐，比如加盐，最后放)。

10、 第二种方法

11、 配料：牛肉、土豆、胡萝卜、大蒜、姜、葱、油、盐、料酒、糖、味精、酱油等。

12、 练习：

13、 牛肉洗净，切块，土豆去皮切块，胡萝卜洗净，切块。洋葱洗净切成小块，姜蒜去皮洗净用菜刀拍开。

14、 将冷水倒入炒锅，大火烧开，放入牛肉，加入少许料酒，焯水后捞出。

15、 高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜蒜，以及适量的酱油和盐。加适量水，中火煮至气阀响十分钟，关火。高压锅冷却后，打开锅，放入葱和适量味精，搅拌均匀，装盘即可。

16、 第三种方法

17、 材料：牛肉3斤，葱，姜，蒜，干辣椒，冰糖，盐，淡，深酱油，料酒，醋，番茄酱。

18、 练习：

19、 切大葱(没有大葱我就用葱)。姜蒜切片，稍微厚一点也没关系。干辣椒，大料，冰糖，盐，准备适量。

20、 陈年上色，生抽，醋和料酒去除异味，番茄酱调味。各准备适量。(这道菜我没有放辣椒，桂皮，香叶，茴香，会改变牛肉的味道)

21、 牛肉洗净表面，切成2cm左右的块。把牛肉放在大锅里，大锅里放凉水，大火煮。不要盖锅盖，会散发出牛肉的难闻气味。在烹饪过程中多搅拌几下牛肉，避免牛肉粘锅底。

22、 水烧开后，保持火候，撇去水面的血沫和污垢。同时搅拌几次肉，以免粘锅。不要太早开始略读。水花转得很大的这个时候最容易操作。

23、 将肉块和撇去浮沫的热水放入高压锅。热水要没过肉块，可以稍微多一点，以免烧锅。加入洋葱，姜，大蒜，茴香，干辣椒，冰糖

24、 等高压锅安全阀落下，打开锅盖，把肉和汤从高压锅里转移到大锅里，开大火收汤。这一步，你需要把肉块翻几下，避免粘锅底。当汤变稠时，可以关火出锅。将芫荽叶和小葱撒在盘子上，点缀颜色。

三、牛腩的营养价值

25、 牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其肌氨酸含量高于任何食物。牛腩脂肪含量低，但它是低脂肪亚油酸的来源，也是潜在的抗氧化剂。

26、 牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是每天所需铁的最佳来源。

27、 牛腩也含有肉碱。鸡肉和鱼肉中肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，这种氨基酸对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

四、牛腩的宜忌人群

28、 有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是护发产品，因此患有疮、疥疮、湿疹、痤疮和瘙痒的人应慎用。胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉，但不能吃太多。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加你体内胆固醇和脂肪的堆积。

29、 牛腩通常比较嫩，适合炖煮。煮的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉易腐；炖牛肉可以更好的保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上芥末，第二天用冷水冲洗干净，放在锅里煮。做菜的时候加点酒和醋。经过这种处理，老牛肉容易煮透，肉质变嫩，色泽好，味道鲜美，香气扑鼻。

30、 简单来说，首先你要选择肥瘦相间，肌肉发达的那种牛腩。其次，简单记住上面的炖肉小技巧，掌握火候，就能吃出一锅好吃又有嚼劲的牛腩。方法很简单，各位朋友，下次可以在家试试。

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