泡椒凤爪的制作方法大全（泡椒凤爪的制作方法）

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泡椒凤爪是近年来最受欢迎的小吃之一。它以其辛辣的味道，坚韧的皮和芳香的肉而闻名。泡椒凤爪不仅高雅，也深受普通人的喜爱。该食品具有增进食欲、生津止渴、促进血液循环的功效。制作工艺更加精湛，以至于泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的泡椒凤爪，肥腴洁白，咀嚼时血肉清香，有很强的提味作用。

一、原料及主要辅料

配料：鸡爪，红辣椒。配料：姜、胡椒、大蒜。

二、工艺流程

鸡爪冷冻解冻分割浸泡清洗预煮双氧水清洗发酵杀菌双氧水清洗配料称重包装真空包装成品冷藏。

三、工艺要点

(1)泡椒的准备：将红辣椒洗净，放入缸中，加入5%的盐水淹没，上面放一层蒜和辣椒，密封，浸泡至少15天。

(2)泡姜的准备：将生姜洗净，放入坛中，用5%的生理盐水浸泡，密封至少15天。

(3)浸泡洗涤。凤爪里残留的血水可以用夏泡泡出来，然后用纯净水冲去血水。

(4)100预煮3~5分钟，可进一步去除血水，同时达到杀菌消毒的目的。

(5)双氧水洗涤的作用是降温、消毒、杀菌。

(六)朋友发酵液的制备生物液的制备：加入9%盐水溶液、4%臼糖、干辣椒、花椒和少量姜蒜，密封自然发酵至pH值2.8~3.5。发酵液的制备：取上述生物液，加入冰醋酸或乳酸调节pH值至2.8，再加入一定量的盐，使含盐量为8%~10%，三聚磷酸铀0.1%，甜味剂0.1%，山梨酸盐0.2%，亚硝酸铀0.015%。

(七)鸡爪发酵：将经过双氧水清洗的鸡爪放入装有发酵液(鸡爪：发酵液=1:1.2)的容器中，盖上容器，密封发酵，冬季发酵45-50小时，夏季发酵40小时。

(8)将鸡爪用煮沸的发酵液灭菌2-3分钟。

(9)泡椒取适量盐水(可增强凤爪的辣味)，再加入适量清水、11何坤(总盐水：凤爪=1:1.2)，再加入适量盐(盐水总浓度为6%)、花椒、泡椒(切块)、青椒、鲜姜(切丝)、大蒜(切片)

(10)包装、储存、装袋、真空密封、5以下低温储存.

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