猕猴桃酒的酿制方法（猕猴桃酒的酿制方法窍门）

大家好,小太来为大家解答以上的问题猕猴桃酒的酿制方法，猕猴桃酒的酿制方法窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 准备好猕猴桃、糖、纸箱、瓦罐、滤网、锅、小塑料管等。将猕猴桃成熟、去皮，然后放入瓦罐中自然发酵；等表面起泡后再加点糖，一般可以分2-3次加入；罐子里有个大泡泡，可以用木棍搅两下。等待发酵20-30天左右，然后过滤掉多余的残渣再饮用。

一、准备原料

2、 猕猴桃和白糖。

二、工具

3、 纸箱、陶罐、滤网、锅、小塑料管等。

三、步骤

4、 猕猴桃在水蒸气中干燥，放入纸箱中催熟。一般成熟的桃出酒率在60%以上，口感好，而生桃酿出的酒偏酸，出酒率只有40-50%左右。

5、 将猕猴桃去皮，放入瓦罐中自然发酵。发酵过程中，不要加酒，不要加水，不要放任何发酵药物。

6、 发酵缸不能灌满，一般可以灌到2/3满。发酵的时候会起泡膨胀，就像煮豆浆一样。气泡要充满罐子，发酵罐子的口不能关得太紧，以防气压上升，使罐子膨胀。

7、 一般发酵3天，屋子里就会飘满酒味，表面会起水泡。这时候可以加点白糖。10斤猕猴桃可以加3斤白糖，但不要一次加。可以分2-3次添加。

8、 发酵时加白糖不是为了增加甜度，主要是给酵母补充一些营养，加快发酵。白糖越多，酒精浓度越高。这时，你会听到祭坛里有一个大泡泡在响。可以每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

9、 经过7天的发酵，猕猴桃会全部变成水汤，酒香四溢。如果里面还有几块，发酵就不是很成功。这时候可以加入一些白糖，继续发酵2-3天。发酵好的标准是猕猴桃没有疙瘩，坛子里全是水汤，没有气泡声，搅拌时没有大气泡，口感酸、香、微甜或不甜。

10、 期间可以用纱布过滤两次。注意过滤盆要干净，不能粘水。过滤出的淡黄酒可继续放入原发酵缸中进行后期发酵和静置沉淀。如果甜度不够，可以加点白糖让它发酵。白糖不能太多，这样做出来的酒更醉人。

11、 后期要把坛子口封好，用塑料薄膜扎紧。可以用一根小塑料管穿过密封的塑料薄膜伸入坛内，但不要伸入酒中。可以高于酒面，然后把小塑料管的另一端插进一个装水的大瓶子里。瓶子比酒坛低，酒坛里的发酵气体一般是通过一根小塑料管排出。

12、 在坛子里插一根小塑料管的目的是防止空气进入，进而防止坛子里的酒进入杂菌的污染。后期发酵至少需要20-30天。

13、 一般9-10月酿的酒要到腊月才能开。轻轻地把脸上的酒挤出来。瓶底有白色和黄色的残渣，然后过滤到另一个瓶子里。你也可以吃。如果你喜欢甜食，加一些糖。

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