怎么腌咸鸭蛋（快速腌咸鸭蛋的方法）

大家好,小太来为大家解答以上的问题怎么腌咸鸭蛋，快速腌咸鸭蛋的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

咸鸭蛋想必很多人都不陌生，生活中也经常能看到。咸鸭蛋最好的部分是它的蛋黄，吃起来很爽口。现在很多人自己都喜欢吃咸鸭蛋。但是腌制的过程中有很多技巧，掌握了才能保证咸鸭蛋好吃。

一、怎么腌咸鸭蛋

咸鸭蛋有两种方法：

第一种方法是找大小均匀的新鲜鸭蛋。洗净后用黄泥或用水盐搅拌均匀的稻草灰包裹，然后放入小口大肚的坛子里，密封一个多月。

第二种直接用盐水浸泡，也是密封一个多月，然后取出煮熟。前者煮熟后，可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率远低于前者，口感也没有前者细腻。

二、快速腌咸鸭蛋的方法

材料：咸鸭蛋50个，盐，白酒，白糖，胡椒粉，茴香，水。

练习：

将50个鸭蛋洗净晾干，放入缸中。然后加入750g盐、适量花椒和茴香，加入清水烧开，彻底冷却，加入50-100g烧酒，倒入缸中(刚盖好新鲜鸡蛋)，封好缸口。

20天后即可取出烹饪。按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例，将适量的姜、八角、花椒放入水中煮熟。

香料煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。

把罐子盖好，封好，存放20天左右就可以开封食用了。其中放白酒是咸鸭蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来。

三、咸鸭蛋黄的营养价值有哪些

鸭蛋含有大量蛋白质，在腌制过程中会分解成氨基酸。此外，鸭蛋中的盐因腌制而增加，导致鸡蛋中的无机盐略有增加。在新鲜的鸭蛋中，由于蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不出其中含有油脂，但经过一段时间的腌制，蛋白质会变性，与脂肪分离，而此时鸭蛋中的脂肪就会聚集在一起，成为蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素，它们与蛋黄油溶解在一起，所以才会出现我们看到的红黄色。咸蛋油是咸蛋被腌制过的标志。可以说咸鸭蛋的营养价值是很高的，和新鲜鸭蛋差别不大。

咸鸭蛋之后，其中的蛋白质含量会明显降低，从每百克鲜鸡蛋的14.7克降低到10.4克。然而此时，鲜鸡蛋中的脂肪含量会明显增加，从每百克11.6克增加到13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也明显增加，从每百克鲜蛋1.6克增加到10.7克。

四、咸鸭蛋的食用禁忌

咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。此外，孕妇体内的雌激素会促进体内水分和盐分的过度滞留。吃咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需求，导致孕妇高度水肿，使体内有效血液循环急剧增加，减少胎儿的血液供应，影响胎儿的生长发育，所以孕妇忌食。

咸鸭蛋的腌制方法有很多。一般你喜欢把它们洗干净，然后用酒和黄泥包起来，再腌制一段时间才可以吃。适量吃一些咸鸭蛋，可以补充营养等好处。但高血压人群和孕妇应避免食用。

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