新鲜鳜鱼做法（鳜鱼的美味做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题新鲜鳜鱼做法，鳜鱼的美味做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 桂鱼与贵鱼谐音。当然，它的地位比普通的鱼更高贵，价格自然也更贵。鳜鱼肉质鲜嫩，没有小刺。这真是健康与美味的结合。是喜欢吃鱼的人的福音。那么边肖将分享一些常见的鳜鱼的做法。

一、徽州臭桂鱼的做法

2、 材料：桂鱼400克、洋葱、红辣椒、姜蒜末、辣椒、香葱、料酒和酱油。

3、 练习步骤：

4、 将以上食材切段备用；

5、 浸泡过的鳜鱼更容易入味；

6、 用厨房餐巾纸擦干鱼身上的水；

7、 锅里烧热油，将鱼煎至两面金黄，再将姜蒜末用油煎熟；

8、 翻炒洋葱片，放入葱段和红辣椒；

9、 加入炸好的桂鱼，倒入料酒；

10、 加入适量无鱼清水，烧开，加入老色，中火焖20分钟；

11、 等汗干的差不多了，再加入小葱和红辣椒。

12、 烹饪技巧：

13、 这道菜没有必要加盐。如果味道有点重，就不需要提前泡了。

14、 这道菜少不了洋葱，感觉像干锅。

15、 吃的时候可以用电磁炉加热，这样越炖越好吃。

二、清蒸桂鱼的做法

16、 材料：桂鱼800克。

17、 辅料：盐1/2勺，料酒20ml，姜醋20ml，蒸鱼鼓油15ml，葱丝，青椒丝，红椒丝。

18、 练习步骤：

19、 将肉桂去鳞、鳃、内脏洗净放入碗中，背部放刀，鱼的两侧和腹部抹少量盐，盖上姜片，加入料酒和醋，将鱼腌制5-10分钟；

20、 将鱼放入盘中，放入蒸笼；

21、 盖上锅盖，蒸10分钟左右，打开锅盖，撒上葱姜辣椒丝，蒸2分钟。

22、 取出蒸好的鱼，淋上蒸好的鱼鼓油。

23、 烹饪技巧：

24、 清蒸鱼的选材很有讲究。必须用新鲜新鲜的桂鱼。最好现在就杀了它。如果是在市场上买的，一定要在30分钟内煮熟，否则鱼会变得僵硬，味道也不好吃。

25、 蒸鱼讲究大蒸强火，需要SAIC后将鱼放入蒸锅，全程用强火力蒸；

26、 鳜鱼本身肉质就很鲜嫩肥美，腌制的时候不能放太多盐。盐最好少用半勺。口味过重会杀死鱼本身的美味；

27、 鱼出锅后淋上蒸好的鱼鼓油是很重要的，会给鱼带来不同寻常的美味。

三、松鼠桂鱼的做法

28、 材料：桂鱼1000克。

29、 辅料：香油、番茄酱、植物油、红薯淀粉100g、小麦粉30g、精盐、料酒、西兰花、松子、香醋、大蒜、白糖、生姜。

30、 练习步骤：

31、 把鱼的内部和鳃清洗干净，把尾部其他的鳍都剪掉；

32、 沿着头部从表面向下刮粘线；

33、 沿鳃下部切下头部，用毛巾铺在鱼体上并压紧，从鱼体下部开始，翻一面，另一面；

34、 两边切片后，去掉中间的骨刺，将腹部两边的鱼刺切片。注意这两条鱼是连在一起的，不要分开。

35、 花成型的话，请先注意刀头直切尾部的方向。小心不要划破鱼皮。鱼皮的宽度是一厘米。技术差的筷子可以宽一点。用直刀切割后，开始用斜刀切割。切片的大小从尾部开始，按照你想要的长度往上。

36、 将10克盐与鱼混合，腌制15分钟；

37、 在包装粉末之前，水必须干燥。可以用厨房纸吸收。因为是干粉，所以会粘的比较多。这里的粉是90g红薯淀粉和30g小麦粉混合粉。均匀裹好后，鱼皮靠在一起，把表面多余的粉鱼头和鱼排抖掉，就不用裹粉了。

38、 将800克植物油倒入锅中，将鱼皮加热至八层，将大的一端握在一起，用勺子在鱼身两侧慢慢倒油，这样，

39、 第五步，刀片倾斜时，我们根据鱼大小的肉的厚度来决定刀的倾斜度，这直接决定了肉刀片的长度。如果肉太薄，就不要一味追求长度。

40、 鱼片下来后，不要把中间的鱼排扔掉。放在一起，腌制，油炸，放在鱼下面。

41、 鱼肉轻裹粉很容易碎。

42、 煎炸成型时，鱼皮朝下，鱼尾朝上放入煎锅。

43、 在鱼的选择上，最好两斤半左右。鳜鱼的头比大鱼小肉要细，散肉的长度是个问题。

44、 装饰好的西兰花用开水烫10分钟，颜色更绿更鲜艳。

45、 做9的时候可以同时煎，马上浇上卤汁，可以听到吱吱的声音。

46、 不要放太久，会大打折扣。马上吃。味道好极了。

四、红烧桂鱼的做法

47、 配料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、酱油蒸鱼、油耗、生粉、蒜、葱姜、料酒、香油。

48、 练习步骤：

49、 桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

50、 锅中倒入油，烧热，将桂鱼放入锅中，煎至两面微黄，捞出备用；

51、 锅中倒入油，放入蒜、葱、姜、青椒翻炒；

52、 将桂鱼一起放入锅中，放入蒸好的鱼和酱油，耗油，料酒，加少许水，小火煨汁；

53、 汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

54、 往锅里滴一点香油。

五、烤桂鱼的做法

55、 配料：油，蒜，蒸鱼和酱油，盐，香料。

56、做法步骤：

57、用盐均匀撒在鱼身和鱼肚子里腌半个小时；

58、炒锅放油，油热放蒜蓉、蒸鱼豉油、盐，小火炒一会儿；

59、烤盘上放锡纸，锡纸上放腌好的鱼，把炒好的料浇在鱼身上，锡纸包好；

60、烤箱220度预热10分钟，鱼放入烤箱烤30-35分钟就好了。

61、烹饪技巧：

62、用这种方法烤鲈鱼也相当不错。

63、由于蒸鱼豉油本身有咸味，而且鱼已经提前用盐腌过，所以炒汤汁时盐一定要少放或者不放。

64、出炉在鱼的表面撒上香菜末味道更好。

65、看完小编分享的桂鱼的几种做法，是不是已经开始流口水了。桂鱼的做法很简单，方法也多式多样，能满足大家不同的口味喜好，喜欢吃鱼的朋友可以尝试一番。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！