辣白菜的腌制方法（怎么做辣白菜）

大家好,小太来为大家解答以上的问题辣白菜的腌制方法，怎么做辣白菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 白菜洗净，从底部切一刀，然后掰断。两颗卷心菜被分成四瓣。在每片卷心菜叶上加盐，腌制两个多小时。先将辣椒用文火烘烤，再用食品加工机磨成细粉。胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切末，苹果、梨切丁，韭菜切段。

2、 一般白菜都是作为清淡的蔬菜来吃的，特别有营养，特别好吃，但是到了四川爱美子手里，白菜可以变成特别重口味的辣白菜。辣白菜是一种泡菜，无论是做法还是吃法。下面来解释一下辣白菜到底有多好吃。

一、辣白菜的腌制方法

3、 腌制食材：两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。

4、 制作方法：

5、 把白菜洗干净，从底部切开，然后用手掰。这两棵卷心菜被分成四瓣。

6、 在每片卷心菜叶上加盐，腌制大约两个小时。

7、 先将辣椒用文火烘烤，再用食品加工机磨成Z细粉。

8、 胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切粉，苹果、梨切丁，韭菜切段。

9、 在上述卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀后腌制一会儿(卤汁腌好后，味道会互相渗透，有汤出来)。

10、 脱水卷心菜会收缩很多。洗干净晾干。

11、 然后把腌料涂在每片卷心菜叶上，尽可能地涂开。

12、 放入容器中，然后倒入剩下的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周，辣白菜就上桌了。

二、怎么做辣白菜

13、 腌制配料：

14、 卷心菜，海带，胡椒，盐。

15、 制作方法：

16、 选择鲜嫩的实心白菜，用清水洗净，然后沥干水分(最好晾干1天)，将整个小白菜泡好，大的切好，以便用盐水腌制，将海带上的脏东西洗去，沥干水分，切成块状备用；

17、 将白菜放入干净的盆中，均匀撒上100g盐，用手挤压揉搓白菜，加入干净的砝码压白菜，加入250g冷开水，水涨后静置半天；

18、 然后将白菜移入木桶中，海带、花椒均匀盛入，再将50g盐加入盆内卤水中，搅拌均匀，倒入木桶中，然后将桶盖固定密封。10天后，桶盖打开，辣白菜上桌。

三、辣白菜怎么样才算腌制好了

19、 将白菜分成四等份，确保白菜每片叶子都加盐，然后腌制2-3天左右。等白菜变软了，把汤腌一下，就腌好了。

20、 在较热的月份，如七月或三月，可存放一个月左右，其他月份可存放两个月，但具体时间仍取决于固化时保留的含水量。如果水含量高，劣化时间会更快，反之劣化时间会更慢。辣白菜做好以后，建议放在密封的塑料饭盒里，放入冰箱，可以保存半年左右。或者装在玻璃瓶或陶罐里，放在阴凉干燥通风处保存一年左右。

21、 辣白菜变质初期会变粘，然后变色，最后它的长毛会发霉。一般辣白菜变质的原因是放的盐太少，器皿太脏也会导致辣白菜变质。

四、辣白菜怎么保存

22、 一般泡菜不会变质。温度高的时候味道会很快变酸，温度低的时候会慢慢变酸。但是有一个问题就是味道干扰太大。如果直接放冰箱里，除非你不希望冰箱里有别的东西。所以还是封了比较好。原来韩国人在家里都是用特制的泡菜坛子，现在都用特制的泡菜迷你冰箱。

23、 如果是少量在家自制的泡菜，保存辣白菜的最佳温度是0左右，但绝对不能冷冻(如果没有0的条件，放在冰箱里)，也可以保存半个月左右。之后变酸了可以炒辣白菜或者放在味噌汤里。

24、 泡菜做好之后，在冰箱里的保鲜期可以是十天左右。只是时间越长越酸。放冰箱的时候要密封，不然冰箱里到处都是咸菜味。

25、 买个小罐子(能装一个的那种)，包装好，压实，放冰箱里会比普通的方法好。唯一的缺点就是有点重，占地方。

26、 事实上，辣白菜在韩国更受欢迎。边肖每次看韩剧都能看到里面吃辣白菜的场景，感觉这已经成为韩国人吃饭的标配了。但是边肖想提醒大家！辣白菜虽然好吃，但是不适合吃太多。吃多了会热过头，长痘痘。

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