炖乌鸡汤加什么药材（十种乌鸡汤的做法大全、炖乌鸡配什么中药材）

大家好,小太来为大家解答以上的问题炖乌鸡汤加什么药材，十种乌鸡汤的做法大全、炖乌鸡配什么中药材这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

乌鸡又名巫山鸡、乌骨鸡，是一种饲养鸟类的杂食动物。它起源于中国江西省太和县巫山。在那里，它已经繁衍了2000多年。不仅它们的喙、眼睛和脚是黑色的，而且它们的皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏也是黑色的。从营养价值上来说，乌骨鸡的营养比普通鸡高很多，而且口感很嫩。至于它的药用和治疗作用，是普通鸡无法比拟的，被称为“珍贵的治疗用珍禽”。顾名思义，乌鸡汤就是用乌鸡炖的汤。乌鸡汤有什么特别的？

鸡汤是广东汉族的传统名菜。它由乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等配料制成。乌骨鸡营养丰富，含有激素和紫色素，能增强人体白细胞和血红蛋白。粤菜历史悠久，菜系独特，魅力无穷，是中国八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要特点是：取之自然，煮之自由，吃之自由！广东菜从广义上讲，由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(客家菜)组成，以广州菜为代表。

乌鸡汤的做法也有很多。下面是一些常用的乌鸡汤做法，供大家参考。根据自己的口味选择适合自己的做法。

一、阿胶红枣乌鸡汤

【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

【菜系】粤菜，广府汤，广东老火汤，养肝滋阴补血汤。

【营养价值】阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血、养颜、益智的作用。尤其对体虚血虚、肝肾不足、脾胃虚弱、产妇、手术后恢复者效果更佳。

【乌鸡】《本草纲目》李时珍说：乌鸡赋有水木之精，故宜用肝、肾、血病。能补虚强身，治百病衰弱，治口渴泄泻，治胸胁腕腹绞痛，益产妇，治产后体虚白带。

[阿胶]《中华本草》:“入肝、肺、肾经。养血止血，滋阴润燥。主治血虚、虚劳咯血、吐血、便血、血痢、妊娠出血、崩漏、阴虚失眠、肺虚干咳、虚风内动经络拘挛。

【枣】《中华本草》:“补脾胃，补气血，安神，调营卫，调药性。主治：脾胃虚弱、气血不足、食欲不振、便溏乏力、心悸失眠、妇人不洁、营卫不和。”

【桑葚】《中华本草》:“属肝肾经。滋阴生津润肠。主治：肝肾不足、血精不足所致的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、口干口渴、肠燥便秘。”103010记载“桑葚能补五脏，益关节，活络血气，安神定志，明目乌发。”

[烹饪方法]

乌鸡洗净，加入生姜、枸杞和水。

用明火煮30分钟后，加入药材，小火炖3小时。

[功能]

养肝养颜，延年益寿。《本草纲目》:“肝藏血，和主肌，目开窍。肝气不足是导致衰老的主要原因之一，所以滋补肝血对缓解肝气不足、延缓衰老、延年益寿有重要作用。”

或者孕妇手术后恢复。

预防感冒。第113届世界卫生组织(世卫组织)宣布：“最好的汤：鸡汤是最好的，尤其是母鸡汤可以预防和

产于中国江西省太和县的乌骨鸡具有完美的外貌特征，如紫冠、缨头、青耳、须、五爪、毛足、丝毛、黑皮、黑肉。还有眼睛和喙。内脏和脂肪都是黑色的。在清朝和乾隆年间被列为贡品。

隔水炖1.5小时左右，香脆可口。

[风味特征]

唐梦古《中医饮食保健学》载一面：“炒一只五味乌鸡，放入二斤酒一夜饮之，使人肥白，可补疲劳无力，治口渴恶心腹痛，益产妇。”著名的中药“乌鸡白凤丸”就是以它为主要原料制成的。

据药理，乌骨鸡营养丰富，含有激素和紫色素，能增强人体的白细胞和血红蛋白。对妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下、产后虚弱有效，可用于结核病、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻病等疾病的辅助治疗。

【配料】黑公鸡1只、陈皮、少量高良姜、草果2颗、胡椒粉、豆豉、葱、豆瓣酱。

【制法】将陈皮、高良姜、花椒、草果洗净，放入布袋中，再将乌鸡去毛、去内脏，洗净后切成小块，与药袋一起放入砂锅中，炖熟，加入葱、豆豉、豆瓣酱，煮成汤。

【功效】温中益气，健脾补气血。

【主治】体虚，食欲不振，喜温嗜睡，动则气短，尤其是妇女痛经，崩漏，产后血虚等。

二、家庭乌鸡汤

【食材】乌鸡汤1个，沙参20g，当归20g，黄芪20g，党参20g，山药20g，百合20g，红枣10g，枸杞10g，生姜2片，盐适量。

[制造步骤]

将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。

将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

三、黄芪银杏乌鸡汤

【功效】益气补血、润发养发

【原料】黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克

【调料】盐、葱、姜、料酒适量

【制作方法】

将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。

将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。

【备注】如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。

四、枸杞红枣乌鸡汤

【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

【做法】

将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。

鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

【操作小贴士】

乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

五、双菇乌鸡汤

【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。

【做法】

整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

香菇切片，蟹味菇去根。

小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

【温馨提示】与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

六、田七乌鸡汤

【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。

【作法】

南枣用水浸洗。

乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。

田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

【说明】产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。

七、花旗参片乌鸡汤

【原料】乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

【做法】

乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。

红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条。

乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。

把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。

【温馨提示】

如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。

红枣最后先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了。

乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。

煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

八、天麻乌鸡汤

【原料】天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

【做法】

天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的。

乌鸡洗净切成大块，氽水。

取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。

加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

【温馨提示】

天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。

天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

九、冬虫夏草乌鸡汤

【原料】

冬虫夏草4~6根。

乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）。

枸杞和红枣适量。

生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。

黄酒少许。

盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）。

红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）。

其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。

【做法】

先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心咯），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）！

等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！

到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了！

十、炖乌鸡配什么中药材？

当归，党参，红枣，桂圆，枸杞，熟地，白勺，知母，地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。

点击查看：乌鸡汤的功效与作用、禁忌、保存方法

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