臭鳜鱼为什么臭（臭鳜鱼的做法）

大家好,小太来为大家解答以上的问题臭鳜鱼为什么臭，臭鳜鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 桂鱼，顾名思义就是鳜鱼，但是味道特别臭，因此得名。桂鱼虽然闻起来特别臭，吃起来特别好吃，但是很有名的一道菜！那么你知道为什么鳜鱼有难闻的气味吗？桂鱼怎么吃？下面就让我们跟随边肖一起来看看吧！

一、臭鳜鱼为什么臭

2、 制作工艺讲究，就是将新鲜桂鱼用常温25左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石压平。过了六七天，鱼身就会散发出一股臭味。然后，在炒锅里放入猪肉片和竹笋，用小火红烧至汤汁浓缩。

二、臭鳜鱼的做法

3、 鳜鱼宰杀清洗干净，鳜鱼从腹部到背部切开(注意不要切掉背部)。

4、 用花刀斜着切开鳜鱼的两边(还是那句话，注意不要切掉鱼身)

5、 把鱼从案板上移到更大的盘子里，打开臭豆腐的瓶盖，用干净的筷子挑出5~6块臭豆腐放在鱼上。

6、 右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀涂抹在鳜鱼全身(里外，都在花刀里面)。

7、 准备一个稍微大一点、厚一点的塑料食品袋(不易被鱼鳍刺破)，将鱼身收口，放入食品袋中。用手挤出袋中的空气，扎紧袋口。

8、 准备一个稍微大一点的保鲜盒，将食品袋中的桂鱼放入盒中，放入冰箱冷藏7天，然后取出煮熟即可。

9、 自制臭鱼从冰箱中取出后，用清水将鱼上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水分备用，姜切丝，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，花椒少许备用。

10、 锅里烧热油，放入桂花鱼，将鱼里外煎至焦黄。

11、 向锅中加入姜、蒜、干红辣椒和胡椒。炒香后依次煮适量料酒和酱油。如果喜欢菜的颜色深，可以加一点酱油(不要加太多，以免鱼吃起来太咸)。

12、 锅中加入适量清水，将鱼两面略煮，至汤汁略干，撒上葱花，即可食用。

三、臭鳜鱼的来历

13、 据说，每年冬天，长江沿岸的鱼贩都会把长江的珍贵水产品鳜鱼用木桶运到徽州的山里去卖(当时就有“桶鱼”之称)。因为距离远，鱼贩们用一层鱼撒上一层淡盐水，防止鲜鱼变质，经常上下翻动。等你七八天到了屯溪、惠州等地，鱼的腮还是红红的，鱼鳞也没有剥落，品质依旧，但鱼皮会散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。但洗净后在热油中略炸，微火烹熟，不仅无臭，而且十分鲜美，成为大众的美味，久负盛名。这就是安徽鳜鱼的由来。

四、臭鳜鱼菜品特色

14、 相传200多年前，每年冬天，长江沿岸的鱼贩都会将长江的名贵水产品鳜鱼——条用木桶运到徽州的山上出售(当时称为“桶鱼”)。为了防止鲜鱼变质，他们用一层鱼撒上一层淡盐水，经常上下翻动。到了惠州七八天，鱼的腮还是红红的，鱼鳞不脱落，品质不变，但是皮肤散发出一种特殊的似乎很臭的气味。但洗净后在热油中略炸，小火烹熟，不仅无臭，而且鲜美，成为广受欢迎的美味，继续享有很高的声誉。如今，桶装鱼已不再用于烹饪这道菜。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜鱼(这种鱼在每年春天桃花盛开时长得最肥)，用盐或浓稠鲜肉酱腌制，再用传统烹饪方法烤制而成，所以又叫“腌鳜鱼”。

15、 惠州的歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一

16、 如上所述，其实鳜鱼就像臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。桂鱼虽然味道鲜美，但也不宜多吃。同时，患有哮喘等疾病的人最好不要吃桂鱼！

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！