竹笋炒肉的做法大全图解（竹笋炒肉的做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题竹笋炒肉的做法大全图解，竹笋炒肉的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

小时候，农村总会有家长经常请孩子吃“笋炒肉”。这种竹笋炒肉，吃起来酸酸的，很爽口，心里百感交集。即便如此，还是挡不住孩子调皮的心。现在每次吃竹笋炒肉，脑子里总会有回忆。

一、竹笋炒肉的做法

材料：泡好的竹笋，肉，油，盐，酱油，香菜，香油，葱，姜。

练习：

锅里热油，放入葱、姜，炒香，放入肉片、酱油，炒至入味。

加入洗净的竹笋。

翻炒均匀，加入少许水和盐略煮。

汤做好了，撒上香菜和香油调味。

二、竹笋炒肉丝的做法

配料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米粉、植物油、水。

练习：

猪里脊肉切丝，加入30克水，将蛋清、绍兴酒、5克盐和湿玉米粉混合均匀；

竹笋切丝，沸水锅焯一下，控制含水量备用(我用的是云南笋干，高压锅压20分钟，然后洗干净切丝，加个八角，红糖和酱油放热油锅里炖，备用)；

锅里放植物油，加热到五成热。将肉丝放入锅中。肉丝变白后，立即倒入漏勺沥干油；

将酱油、水、盐、水淀粉和味精混合成汁；

在原锅中剩余的油中加入姜末、大蒜、干辣椒、竹笋和木耳，翻炒几下，倒入肉丝和酱料，将香油倒入锅中，装盘，撒上葱段。

三、干竹笋炒肉的做法

配料：笋干、猪肉、油、盐、青椒、蒜粉、姜。

练习：

将笋干提前浸泡，冷水或热水均可。只要把笋干全部泡透，大概2-3个笋干就可以做一盘了！将泡好的笋干横切成条状，放在盘中备用。

猪肉可以洗干净，切成丝或条，看个人习惯。需要肥瘦相间，适量的脂肪有助于笋干的吸收。一般干粮都需要多一点油，才会好吃！

准备好蒜、姜、青椒、干辣椒备用！翻炒锅里的油脂得到油。

蒜姜炒香，瘦肉加调料炒香。

将肉炒香，放入笋干翻炒，加入适量盐和酱油调味；放些水，稍微煮一下。为了味道更好，出锅前加入青椒。早炒的青椒颜色不好看；最后放点味精调味。

汤快喝完了，炒好的笋干肉就可以出锅了。不能等汤从锅里流出来，因为会变老！

四、竹笋的储存方法

沙藏法

拿废木箱或纸箱，底部铺7-10cm湿沙，以免粘手。选择完整的冬笋，将它们排列在一个盒子里，尖端朝上，将湿沙倒入竹笋的缝隙中并拍实，用湿沙覆盖7-10厘米，压实。箱子大的时候可以多级放电，放在湿度低、阴暗、黑暗、无风的地方。这种方法可以保存30-50天，最长2-3个月。

密封方法

取一个陶罐或塑料薄膜袋，将完整的冬笋放入罐或袋中，将罐口或袋口扎紧，或用塑料薄膜封口，减少竹笋水分蒸发。竹笋呼吸排出的二氧化碳可以自然降低氧气，抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜效果。这种方法可以保存30-50天。

冷藏处理

竹笋的冰点是-1.35。如果太低，竹笋中的蛋白质会变性，组织会崩解，不能食用。春竹笋入库前，冷库可用2.9%福尔马林消毒，防止有病虫害的竹笋入仓。竹篮与竹篮之间留有空隙存放竹笋，保持温度和湿度稳定，冷藏期间避免搬运，不要与其他蔬菜混放

速冻法。用速冻机处理竹笋，使竹笋的温度迅速下降到-18以下，然后保持在-10以下。冷藏期间保持稳定的低温以防止温度变化是非常重要的。该方法可保存一年以上，适用于蔬菜市场。

竹笋炒猪肉确实是一道美味的菜肴。新鲜采摘的竹笋，带着山里沉淀的鲜味，再加上精选的上等猪肉，能让人大快朵颐。随着城市化的发展，鲜笋变得越来越少，菜市场的竹笋也不再新鲜，所以竹笋的保存就显得尤为重要。

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