炸辣椒油的正确做法油温多少（炸辣椒油的窍门）

大家好,小太来为大家解答以上的问题炸辣椒油的正确做法油温多少，炸辣椒油的窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 小技巧一：锅里放入水、油、花椒，用文火盖上，嘎吱一声，开锅炒花椒。秘诀2:将油放入锅中加热。关火后静置1-3分钟左右，然后将热油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌均匀。招数：掌握油温。油温过高，容易炸糊。油温太低，就无法提炼香味。小贴士：加辣椒的时候，油温不要太高。辣椒面倒油时，要淋透，搅拌。

2、 辣椒油在国内很多地方都可以看到，是食用率很高的调味品。并且在菜里放适量的辣椒油吃，还可以促进消化，暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油。虽然看起来制作简单，但其实有很多小技巧。

一、炸辣椒油的窍门

3、 方法和“自制花椒油”基本相同，只是先将水、油和大量花椒放入锅中，不需要花椒。盖上盖子煨一下。期间不要揭开。当它吱吱叫的时候，开锅炒辣椒。加水的好处是可以浸出辣椒的红色素，降低油温，让辣椒油味道更浓。一般炸的辣椒油不红。这种方法可以炸红油。

4、 锅里的油烧开后，关火静置1-3分钟左右。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，搅拌均匀。多油总比少油好。制作完成后，油要完全淹没辣椒粉。

5、 掌握好油温，不能太高也不能太低，太高容易炸糊，太低无法提炼香味。

6、 加入花椒时，油温不宜过高。最好用小火煮一会儿，这样才能带出花椒的麻香味。温度不能太高，容易炸糊，使油变苦。在辣椒面上倒油的时候，要边倒边搅拌。倒油后加少许水刺激，这样刺激出来的花椒油色泽和口感更好。

二、炸辣椒油的做法

7、 材料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、少许白芝麻。

8、 练习：

9、 材料：干红辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。

10、 将干红辣椒和胡椒粉倒入干净的冷锅中，慢慢翻炒1分钟左右，然后关火。

11、 冷却后，取1/3左右，用粉碎机磨成胡椒粉。另外2/3左右用来磨成辣椒面。

12、 将辣椒粉和辣椒粉混合在一起，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后在上面撒一层白芝麻。

13、 将油倒入冷锅中，放入姜片、八角、桂皮，开中火将油烧开。

14、 姜片炸至干焦黄时，取出所有调料，继续加热油至白烟升起，关火。

15、 热油冷却10秒左右后，慢慢倒入辣椒面。

16、 如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。

17、 注意：干辣椒的质量会决定辣椒油的质量，所以买辣椒要注意挑选。炒辣椒一定要用最小的火，不然会被烤焦的。当然也可以直接买现成的辣椒面，不过干辣椒炒好后自己磨会更好吃。在热油中加入香料是为了让油更香，比简单的把热油直接倒在辣椒面上更有味道。如果没有白芝麻，可以不要管。如果你离开他们，他们会尝起来更好。油热的时候记得冷却十秒左右，因为刚关的油温度太高，容易把辣椒面烤焦，不好。

三、炸辣椒油的保存

18、 选择合理的容器存放。油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透明的深色玻璃瓶。

19、 密封瓶口，将容器置于阴凉、避光、干燥、低温的地方，尽量减少与空气和阳光的接触。

20、 储存温度最好控制在10-15左右，一般不宜超过25左右，且不能含有水分。在油中加入4033601热油可以用来吸湿。当然，最好是夏天购买使用。

四、辣椒油的禁忌人群

21、 心脏不好的人。辣椒油中的辣椒素会增加循环血量，使心跳加速，诱发心动过速。因此，心脑血管疾病患者应少吃辣椒油，否则会阻碍病情的改善。

22、 人从肾不好。人的肠道很复杂，但辣椒素必须通过肾脏排出体外，所以肾病患者尽量少吃辛辣食物，最好不要吃。它损害肾实质细胞，严重时还可引起肾功能改变，甚至肾衰竭。

23、 慢性胆囊炎患者。慢性胆囊炎患者应避免辛辣食物，如辣椒、白酒、芥末等。因为这些辛辣食物会刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。

24、 炸辣椒油要注意火候的控制，过程中最好不要沾水，这样会更有利于辣椒油的保存时间。完成后，等它冷却后再密封。辣椒油虽然味道很好，但是不建议心肾不好的人食用。

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