臭桂鱼的来历及简介（臭桂鱼的来历）

大家好,小太来为大家解答以上的问题臭桂鱼的来历及简介，臭桂鱼的来历这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 相传长江沿岸的鱼贩用木桶将鳜鱼运到徽州的山里去卖，路途遥远。为了防止鱼变质，鱼贩们用一层撒有淡盐水的鱼，并经常上下翻动。等他们七八天到了屯溪、惠州等地，鱼皮会散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道，但洗净后用热油微炸，文火煮，不臭却很香，于是就有了刺。

2、 除了脆脆的糖醋桂鱼，还有臭烘烘的桂鱼，这是桂鱼的招牌做法。臭鳜鱼和臭豆腐、榴莲一样，喜欢的人爱不释手。接受不了的人闻了就想跑。那么，臭桂鱼是怎么来的呢？制作方法是什么？我们一起来研究一下。

一、臭桂鱼的来历

3、 鳜鱼又名臭鳜鱼、桶鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是徽菜的代表之一。鳜鱼尾部有斑点，肉质细嫩、饱满、丰满、鲜美，鱼的内部无内脏，刺少。它被明代医学家李时珍誉为“水豚”，意思是它的味道可以和水豚媲美。安徽桂鱼是中国安徽的名菜之一。

4、 相传每年冬天，长江沿岸的鱼贩都会把鳜鱼装在木桶里运到徽州的山里去卖(因此，鳜鱼在当时也被称为“桶鱼”)。因为路途遥远，为了防止鲜鱼在途中变质，鱼贩们采用了在一层鱼上洒一层淡盐水的方法，还经常上下翻动。过了七八天，到了屯溪、惠州等地，鱼的腮还保持着红色，鱼鳞没有脱落，品质没有变化。只有鱼皮会散发出一种特殊的气味，看似臭，实则不臭。但是我买回来之后，清洗干净，放在热油里炸一小会儿，小火煮一煮，不但没有臭味，反而很香，成了众所周知的美味，久负盛名。这就是安徽臭鱼的由来。

二、臭桂鱼的做法

5、 材料：桂鱼1条、胡椒粉、白糖、臭豆腐2块、姜片、葱姜汁、料酒、蒜片、马耳葱、味精、酱油、辣椒酱、花椒、精盐、干湿生粉、香菜、红油、鲜汤、色拉油。

6、 制作方法：

7、 鳜鱼宰杀后洗净，剁去头尾，用精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉等搅拌腌制。一段时间后，再放入笼中用大火蒸熟保温待用。

8、 去除鱼身的骨刺，将鱼切成大块，用胡椒粉、精盐、葱姜汁、料酒等搅拌。腌制一会儿，再加入干生粉，抓匀，上浆；臭豆腐切成纸条；将花椒去蒂，切碎。

9、 将炒锅放在火上，加入色拉油加热至二三成热，然后取一条打浆好的鱼片，用臭豆腐条包好，做成绿色的臭鱼卷。最后蘸入炒锅炸至金黄熟透，再出锅沥油。

10、 锅里留底油，放入蒜片、马耳、姜片、野辣椒、辣椒酱、葱，炒香后倒入鲜汤，捞出残渣至焦烂，再放入炸好的臭鱿鱼卷，加入酱油、味精、白糖，煮至觉得好吃，再用湿生粉勾芡，倒入红油，出锅摆放整齐。

11、 烹饪中的注意事项

12、 做臭鱼卷的时候，鱼皮要向内翻。

13、 煎臭鱿鱼卷的时候，最好先煎锅再煎，可以更好的防止粘锅。

14、 炸臭鱼卷时油温一定不能太高，否则鱼卷的皮会结壳，肉质会变老。

三、如何制作臭桂鱼

15、 其实鳜鱼的制作过程是很有讲究的。新鲜桂鱼用常温25左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制。鱼的肚子是朝上放的，用山里的青石或河卵石压着。大约六七天之后，鱼体会散发出一种气味

16、 臭鱼富含蛋白质。蛋白质作为人体必需的营养素之一，是保证人体新陈代谢的重要营养素。因此，食用鳜鱼后，既能促进人体新陈代谢，又能保证人们日常生活所需的能量。

17、 臭鱼含有一些脂肪。脂肪是人体的能量来源之一，所以吃了桂鱼后，也能保证人们日常生活中消耗能量的补充，使人不会变得虚弱。

18、 臭鱼还含有少量的维生素、钾、镁、硒、钙等营养元素。因此，食用桂鱼后，还可以补充人体所需的多种营养元素。

19、 臭鱼所含的营养成分也有补虚的作用。那是因为鳜鱼非常容易消化。对于老人、小孩和脾胃消化功能差的人来说，吃臭鳜鱼不仅可以补虚，还不用担心消化困难。

20、 吃臭桂鱼有“肺结核”的功效，对肺结核患者的康复非常有益。

21、 臭鱼对控制体重也有一定作用。那是因为桂花的肉热量不高，富含抗氧化成分。对于管不住嘴又想美又怕胖的女性来说是很棒的选择。

22、 虽然臭桂鱼在鱼类中地位很高，但还是有人接受不了它的味道。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香。当你吃第一口的时候，你会发现它尝起来是如此的美味。吃完一整块，你就会爱上这个“臭东西”。

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