黄豆芽变绿了还能吃（黄豆芽变绿了还能吃吗）

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1、 生活中常见的黄豆芽，是大豆加工后的嫩芽。它们味道鲜美，香脆可口，营养丰富，深受人们的喜爱。但是绿豆芽如果管理不好，是非常容易变绿的。绿豆芽吃了会中毒吗？

一、黄豆芽变绿了还能吃吗

2、 首先，可以肯定的是黄豆芽变绿后是可以吃的。虽然颜色变了，但不会产生毒素，所以吃了不会有不适感。

3、 许多人会怀疑绿色豆芽和土豆发芽之间的联系。其实这两者没有任何联系。土豆发芽后会产生茄碱，而绿豆芽只是简单的产生叶绿素，不会影响人体健康，可以放心食用。

二、黄豆芽为什么会变绿

4、 一般黄豆芽发芽时不需要见光，所以大豆长成黄豆芽时一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为看到了光，进行了光合作用，所以会变绿。这是植物正常的光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

5、 如果你能控制家里的绿豆芽，把它们放在黑暗的地方。如果你喜欢绿色，你可以把它放在灯光下。很快，豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。

6、 但是，如果发现豆芽是绿色和黑色的，就不能再当食物了，尤其是发现是黄绿色和粘稠的，那就不要再吃了。那就是黄曲霉素，致癌作用强，毒性大。如果只是豆芽变绿，没有任何发粘或烂根，那就无所谓了。可以吃的就是味道可能差一点，没那么“鲜嫩”。

三、如何挑选黄豆芽

7、 看芽茎。培育出来的豆芽直而略细，嫩而有光泽，但用化肥浸泡过的豆芽粗而水润，颜色苍白。

8、 看芽根。自然培育的豆芽根系发达，无烂根烂梢，而化肥浸泡的豆芽根短、少或无根。

9、 看看这些豆子。天然的豆芽是正常的，而化肥浸泡过的豆芽是蓝色的。

10、 看水分。把豆芽梗的那一段掰开，看看有没有水出来。没水出来的是自然培育的豆芽，有水出来的是化肥浸泡的豆芽。

11、 闻闻味道。拿一把豆芽，用开水烫一下。用你的鼻子闻它们。如果闻起来像臭鸡蛋，那一定含有大量的硫磺制剂，所以不能食用。

四、黄豆芽的营养价值

12、 豆芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏的多发季节。春天多吃黄豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症。豆芽富含钾，有助于维持神经健康和正常心跳，预防中风，帮助正常肌肉收缩，降低血压。

13、 吃黄豆芽有利于青少年生长发育，预防贫血。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的功效。在大豆发芽的过程中，大豆中的胀气物质被分解。有些营养成分也更容易被人体吸收。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

14、 如上所述，黄豆芽在光照后非常容易变绿，所以如果想吃到新鲜美味的黄豆芽，最好在发芽的时候放在避光的地方。但是，如果豆芽变绿了，就可以吃了。吃了它们对人体不会有影响，只是口感和营养比较差。

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