山药豆发芽了还能吃吗视频（山药豆发芽了还能吃吗）

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1、 每年中秋节前后是山药豆成熟的季节。山药豆食用价值高，常吃有降血压的好处。山药豆更像是缩小版的土豆。要知道土豆发芽的时候是不能食用的，会产生一些有害物质。那么，山药豆芽会像土豆豆芽一样不能食用吗？

一、山药豆发芽了还能吃吗

2、 山药豆发芽的时候最好不要吃。一旦发芽，山药豆将开始生根。在这个过程中，中药豆的营养成分在生长激素的作用下开始发生物质转化，并伴随着对动物包括人体有毒的物质的形成。虽然山药豆发芽后没有产生茄碱等有毒物质，但是山药豆本身的营养成分在山药豆发芽的过程中开始转化，营养价值开始下降。而且对于胃承受能力弱的人来说，吃发芽的山药豆也容易拉肚子。所以，如果山药豆芽，还是不要吃的好。

二、哪些食物发芽了不能吃

3、 发芽红薯。如果这个土豆发芽了，就不会产生毒素，可以食用。但是一定要注意，如果红薯发霉腐烂，一定不能吃。因为发霉的红薯会产生红薯酮等毒素，误食也会引起食物中毒。

4、 建议：发芽的红薯不建议吃，尤其是发霉的红薯。虽然不能吃，但有条件的话可以埋在土里，长出来的红薯叶可以当菜吃。

5、 发芽的花生。虽然现在市面上有很多豆芽，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等。如果家里的花生发芽了，不建议当花生芽吃。因为花生在发芽的同时容易受到周围霉菌的污染，产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。

6、 建议：直接扔掉，或者埋在土里，作为盆栽来培养。

7、 发芽的姜、洋葱和大蒜。姜、葱、蒜作为烹饪调料，往往易受外界环境的温湿度影响而发芽。发芽的姜、葱、蒜虽然不会像上述两种食物一样产生毒素，但会大大降低口感。如果你不介意，你可以继续吃它们。

8、 建议：可以继续食用，也可以作为盆栽。

三、山药豆怎么储存

9、 短期保存。山药豆买回来后，他把山药豆去皮，洗净，切块，然后按照每次食用量装进保鲜袋。分装后，他马上放进冰箱的冷冻室速冻。吃的时候只要把每次想吃的量拿出来煮，既方便又能保证山药豆的质量。

10、 长期保存。如果家里通风设施好，可以将山药豆存放在阴凉通风避光的地方，一般存放3-6个月。储存的时候不要用塑料袋或者报纸来装山药豆。最好把山药豆摊开存放。另外，也可以把买来的山药豆放在冰箱里，温度保持在5-10。冷藏时一定要和水果分开，避免水果释放的乙烯导致山药豆变质。

四、山药豆的功效作用

11、 降低血糖。山药豆含有粘蛋白，能降低血糖，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的良好食疗。

12、 延长寿命。山药豆含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉积，预防心血管疾病，达到益心安神、延年益寿的功效。

13、 抗肝昏迷。近年来发现，山药豆有镇静作用，可用于治疗肝昏迷。食用山药味甘、温，入肺、脾、肾经，不燥不腻，能健脾润肺、养胃益肾、补肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神益寿。可用于治疗脾胃虚弱、神疲乏力、食欲不振、慢性腹泻、肺气虚燥、痰多咳嗽、肾气不足、腰膝酸软、下肢无力、尿频、遗精早泄、白带过多、皮肤红肿、肥胖等疾病。

14、 为了自己的健康着想，芽薯豆大家最好不要吃。虽然不会产生一些有毒物质，但是吃多了也没用。生活中发芽的不可食用的食物还有很多，平时要多注意。所以最好买新鲜的家菜。

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