水蕨菜致癌是真的吗（水蕨菜怎么吃）

大家好,小太来为大家解答以上的问题水蕨菜致癌是真的吗，水蕨菜怎么吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

水蕨菜是蕨菜的一种。常见于绿色、红褐色等，表面会覆盖一些短毛。水蕨味道很好，所以很受人们的欢迎。但是有人说这种食物再吃会致癌。那么真的是这样吗？

一、水蕨菜致癌是真的吗

蕨菜吃了确实会致癌，而且致癌性很高。通过实验室最先进的LC-MS检测发现，蕨菜中不仅含有苯草酸、蕨麻内酰胺、黄烷醇类和橡子类化合物，还含有一种强致癌物原蕨苷。数据还显示，这些致癌物在蕨菜根和茎中的含量最高，其次是叶。其中欧文超标37倍，苯草酸超标22倍。蕨菜致癌作用的实验室动物饲养实验表明，蕨菜可诱发大鼠胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。如果你真的喜欢它的味道，偶尔尝试一下，风险就微乎其微了。

二、水蕨菜怎么吃

酸辣水蕨

食材：适量蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精。

练习：

蕨菜洗净，用冷水焯一下，切成大小合适的段备用。

将姜、蒜、干辣椒和培根切丝。

将锅里的腊肉加热，下油炒至肉丝变成金黄色。倒入姜、蒜、干红辣椒炒香。倒入蕨菜翻炒片刻。

关小火，加入陈醋，加入15ml酱油，加盐、糖、鸡精。转大火炒匀，关火。

水蕨炒鸡丝

配料：蕨菜、鸡胸肉、干淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、葱姜丝、色拉油。

练习：

蕨菜洗净，用开水焯一下，用清水浸泡30分钟，然后取出切成2厘米长的段备用。

鸡肉切丝，放入碗中加盐、味精、淀粉，抓匀，将色拉油倒入炒锅，加热至七成热。将鸡丝倒成顺滑熟透的状态，控油备用。

炒锅加热两次，倒入少量色拉油，放入葱、姜、料酒、酱油，同时倒入鸡丝、蕨菜，翻炒片刻。

三、水蕨菜的营养价值

蕨菜的嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇。此外，它还含有18种氨基酸等。

每100克蕨菜中含有以下营养成分：热量C(23.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2

四、水蕨菜的食用禁忌

饮食要适度。水蕨菜性寒，含有毒成分。适量食用水蕨菜可以在一定程度上避免对身体的不良影响。建议一次吃30克左右。

蕨菜中有一些杂质，食用后确实有致癌的风险。所以不要经常吃，但是偶尔吃一次也没关系。我们平时可以和其他食材一起吃，这样味道会更好。

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